Thierry Constantin
Vigneron éleveur
Route de Savoie 99
1962 Pont-de-la-Morge / VS
T 027 346 61 21
F 027 346 60 20
"AGUARES" Cornalin 2012
AOC Valais
CHF 29.- / 75 cl
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"AGUARES" Cornalin 2012, AOC Valais, Thierry Constantin.
CHF 29.- / 75 cl
Selle de chevreuil aux cerises confites, filet et queues de bœuf piémontais, tartare de bœuf.
Tonique et frais, tannins bien intégrés. Ample, long en bouche, fruité et acidulé. Note finale torréfiée
Arômes de coulis de fruits noirs et d'épices, notes de griottes
Couleur rouge violacée intense
Couper les pommes de terre en bâtonnets très fins et faire tremper 30 minutes dans l’eau froide, pour éviter qu’elles n’absorbent trop d’huile pendant la cuisson. Égoutter et essuyer avec du papier absorbant. Faire chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande sauteuse et faire frire les pommes allumettes en plusieurs fois. Quand elles sont dorées, retirer de l’huile et essuyer avec du papier absorbant
Éplucher les oignons puis les hacher en petits morceaux. Effeuiller puis hacher le persil. Hacher les câpres et cornichons. Hacher la viande en petits cubes à l'aide d'un couteau. Ajouter toute la garniture au bœuf dans un grand bol, puis lier l'ensemble avec le jaune d'œuf. Assaisonner le tout de sauce anglaise, de ketchup, de Tabasco, de sel fin et de poivre du moulin.
Servir le tartare moulé par un emporte-pièce, avec les frites allumettes et proposer de la garniture (câpres, oignon, cornichons) ainsi que de la moutarde pour ceux qui en désirent plus. Servir avec des petits toasts.
Pour 6 personnes
Préparation: 20 min
Trempage: 30 min
Cuisson: 5 min
Garniture
1 kg de pommes de terre à chair farineuse pelées
Huile végétale pour la friture
Tartare
5 gouttes de Tabasco rouge
4 pièces de pavé de bœuf de 150g
2 oignons rouges
50g de câpres
120g de cornichons au vinaigre
1 tour de moulin à poivre
20g de Ketchup
1 jaune d'œuf
½ botte de persil plat
2 pincées de sel fin
La recette
Le vin
Accompagné d'un "AGUARES" Cornalin 2012, AOC Valais – Thierry Constantin.
LA RECETTE GOURMANDE
Tartare de bœuf et frites allumettes
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