Merlot
Garanoir élevé en fût de chêne
Gamaret élevé en fût de chêne
Juste avant que l'hiver ne pointe le bout de son nez, la saison de la chasse ravit tous les amateurs de viandes.
Comme il y a le bon et le mauvais chasseur, il peut y avoir de bonnes et de mauvaises associations. RELAIS DU VIN est là pour vous aider à cibler la bonne bouteille!
Le vin et gibier, c'est avant tout un mariage corsé. Pour soutenir la comparaison du goût particulier et prononcé de la viande, nous vous conseillons de vous tourner vers des crus puissants et structurés. Les vins rouges élevés en fût de chêne sont également un bon parti.
Le vin qui lui va bien...
Pelez et hachez les échalotes finement.
Faites fondre 20g de beurre dans une casserole et faites revenir les échalotes.
Ajoutez le fond de veau, le poivre et le vin rouge. Laissez réduire pendant une heure à feu doux, jusqu'à l'obtention d'une sauce sirupeuse et épaisse.
Intégrez à la casserole le reste de beurre et la confiture. Faites cuire 3 minutes et réservez.
***
Découpez le potiron en cubes.
Faites fondre le beurre dans une poêle, puis ajoutez-y le potiron et les noix de muscade. Laissez cuire 30 minutes couvert, puis 15 minutes à découvert.
Écrasez la purée à la fourchette pour lui donner une meilleure texture.
***
Effeuillez le thym et coupez finement l'ail.
Salez et poivrez les 4 côtés des filets de chevreuil.
Dans une poêle bien chaude, saisissez les filets dans l'huile, pendant 3 minutes, puis roulez-les au fur et à mesure d'un quart de tour, pour qu'ils colorent uniformément.
Dressez les assiettes en arrosant les filets de sauce au vin. À savourer avec des spätzlis sautés.
La recette pour 4 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 60 minutes
Ingrédients:
Sauce
8 petites échalotes
50g de beurre
6dl de vin rouge
1 cuillère à soupe de fond de veau
1 cuillère à café de confiture de fraise
Sel et poivre
Purée de potiron
1kg de potiron
50g de beurre
1 cuillère à soupe de noix de muscade
Filets de chevreuil
1 kg de filet de chevreuil
1 bouquet de thym
2 gousses d'ail
50g de beurre
3 cuillères à soupe d'huile
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