Importée par les Perses au 9e siècle, sa culture se généralise dans tout le bassin méditerranéen et l’aubergine devient un ingrédient fondamental de la cuisine grecque et italienne.
Au 14e siècle, l’aubergine fait son entrée en France par l’Italie. Les médecins et botanistes français la rangent du côté des plantes dangereuses, pensant qu’elle est à l’origine de fièvres et de crises d’épilepsie. Ils la nomment «Mala Insana» ou pomme malsaine.
Le fruit fut par la suite une plante ornementale avant d’apparaître dans les livres de recettes et les marchés au 19e siècle.
La culture d’aubergine fait son apparition en Inde il y a 4'000 ans. Elle se démocratise dans toute l’Asie. Ce légume prospère et dispose d’une quantité impressionnante de variétés de toutes les tailles et les couleurs.
Pour l’aubergine:
2 grandes aubergines
1 cuillère à soupe de cannelle
1 cuillère à café de graines de coriandre moulues
1/2 de cuillère à café de piment de Cayenne moulu
1/2 cuillère à café de poivre
2 cuillères à café de thym
4 gousses d’ail
½ citron vert pressé
60ml de sauce soja
2 cuillères à café de sirop d’érable
1 cuillère à soupe d’huile de coco
(optionnel) 1 piment rouge
Pour la sauce:
60ml de sauce BBQ
15ml de jus de citron vert
15ml d’huile d’olive
1 cuillère à café de gingembre frais
2 oignons verts
1 cuillère à café de sirop d’érable
1 pincée de poivre
La recette pour 3 personnes
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 10 minutes
L'anecdote croustillante...
Avec votre plat d’aubergines si fort en caractère, RELAIS DU VIN & CO vous conseille un vin qui contrebalance le pimenté et qui vous apporte de la fraîcheur.
Un vin rouge avec des tannins souples comme un Gamaret, aux arômes de fruits noirs et légèrement épicé va embellir votre plat.
Amateurs de vins blancs, nous vous conseillons un Riesling, vin vif et aromatique, ou encore un Chenin Blanc, sec avec une pointe d’acidité qui apportera une fraîcheur bien méritée à votre palais.
Le vin qui lui va bien...
Dans un bol, mélangez la cannelle, la coriandre, le piment de Cayenne, le sel, le poivre, le thym, l’ail, le jus de citron vert, la sauce soja, le sirop d’érable, l’huile de coco et le piment rouge.
Goûtez la préparation et ajustez s’il le faut.
Lavez les aubergines et coupez-les en tranches de 2cm dans leur longueur. Marinez-les dans la marinade.
Attelez-vous maintenant à la sauce: ajoutez tous les ingrédients dans un bol et mélangez jusqu’à ce que les ingrédients soient tous bien incorporés.
Faites chauffer un peu d’huile à feu moyen dans une poêle grill. Quand la poêle est chaude, cuisez les aubergines jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur dorée, 3 à 5 minutes chaque côté.
Servez votre plat d’aubergines et sa sauce avec du riz et garnissez vos aubergines d’herbes fraîches comme du persil et de l’oignon vert.
LA RECETTE GOURMANDE
Savoureuses aubergines grillées
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