Champagne, vin effervescent, mousseux…: les Suisses en raffolent. Le marché de la bulle brasse des millions et fait rêver. Mais, entre grandes cuvées et roteux improbables, une majorité de consommateurs ne trouve pas sa voie. Voici quelques pistes.
N’appelez jamais «champagne» un vin effervescent produit ailleurs que dans les 30'000 hectares du vignoble champenois, en France. Ce dernier est inscrit sur la liste du patrimoine mondial de l’Unesco.
Des milliards d’euros
Si le vignoble champenois s’est ainsi protégé, c’est parce que depuis la Belle Epoque, lorsque le monde entier ne jurait que par le chic français, son vin est devenu le symbole de la fête par excellence. Un succès qui vaut de l’or et qui attire les convoitises. Car le chiffre d’affaires annuel du champagne se monte à 4,75 milliards d’euros. Un marché juteux, mais menacé. Pour la majorité des consommateurs, la notion de champagne s’applique en effet à toutes les variantes de «roteux», prosecco, sekt, cava et clairette… Toute une gamme de produits aussi pétillants qu’inégaux, qui bénéficient de son image positive.
Succès helvétique
Mais au juste, qu’est-ce qui différencie le champagne d’autres vins effervescents, suisses notamment? D’abord le terroir, c’est une évidence. Ensuite, une méthode de fabrication autrefois appelée «champenoise», et devenue «traditionnelle» si elle s’applique ailleurs qu’en Champagne. Mais finalement pas nécessairement la qualité. Ainsi, il existe une centaine de vins pétillants helvétiques. La plupart sont élaborés chez des spécialistes et non pas au sein de la maison qui y appose son étiquette.
Douze bulles sous l’œil des sommeliers
Et pour les Fêtes, boirez-vous suisse ou français? Afin de vous donner des pistes, PME Magazine a réuni pour une dégustation trois grands sommeliers romands au Beau-Rivage Palace, Lausanne: Geoffrey Bentrari, chef sommelier de l’Hôtel Président Wilson à Genève; Clément Buffetrille, maître d’hôtel en charge de la sommellerie du restaurant des Trois Tours, à Fribourg (promu romand du GaultMillau 2017) et Thibaut Panas, chef sommelier du Beau-Rivage Palace, ainsi que Daniel Santschi, fondateur de RELAIS DU VIN, 1ère plateforme suisse d’information du vin. Ils vous livrent ici leurs impressions sur six effervescents suisses et six champagnes faciles à trouver ou à commander. Douze crus tous recommandables, assortis de suggestions d’accords mets-vins.