Lors d’un repas au cours duquel plusieurs vins sont dégustés, au cours d’un salon, ou au cours de toute occasion de dégustation, il faut veiller à respecter le plus possible un ordre dans la dégustation du vin. Mais lequel? RELAIS DU VIN vous dit tout.
LA QUESTION DU JOUR
Pourquoi boit-on le blanc avant le rouge?
L'expression "blanc puis rouge, rien ne bouge, rouge puis blanc, tout fout le camp" est universellement connue. Elle signifie que le vin blanc doit être toujours bu avant le vin rouge. D'où vient ce dicton et surtout est-il vrai?
Concernant l’offre des vins, c’est la vivacité plus sensible des vins blancs qui recommande cet ordre de service. Il s'agit en réalité d'éviter d’éventuels retours d'acidité en fin de repas. Un vin blanc, en particulier s'il est sec, apparaît alors d'une verdeur désagréable, surtout au moment du dessert.
À l'inverse, à l’apéritif, on apprécie plus aisément de commencer par un blanc vivifiant plutôt qu'un rouge tannique. Le service traditionnel des plats, poisson avant viande, a aussi imposé cet ordre de service. On préfère les vins blancs sur les entrées et les rouges en duo avec les viandes.
Pourtant, un vin rouge jeune, comme un Gamay, pourra-t-il succéder à un blanc gras et ample comme un Sauvignon, sans paraître insignifiant? Dans la succession des vins, il ne faut pas s'arrêter à la couleur mais prendre en compte l'intensité et le niveau de sucre: on servira un vin léger avant un vin puissant, et un vin sec avant un vin doux.
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