Belle vivacité en bouche.
Vin doux aux notes délicates de tilleul et d'amande.
En accord avec la Cuvée Cordon Rosé Demi-sec
Jolie robe rose tendre. Une fraîcheur pétillante dominée par de délicats parfums de tilleul, de mousse et d’amande. Une structure harmonieuse avec une belle vivacité en bouche.
Préchauffez le four à 180 °C.
Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Versez le sucre et fouettez pendant 1 minute. Incorporez les jaunes d’œufs, la farine, la noix de coco, le jus et les zestes du citron en mélangeant délicatement à la spatule.
Étalez la préparation sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et enfournez 10 minutes.
Sortez le biscuit du four et posez-le sur un torchon humide. Ôtez le papier sulfurisé, imbibez légèrement le biscuit d’eau froide, puis enroulez-le délicatement dans le torchon. Laissez refroidir.
Portez la crème à ébullition et ajoutez-y le chocolat coupé en morceaux et le beurre mou.
Mélangez pendant 5 à 6 minutes hors du feu pour obtenir une ganache. Laissez refroidir.
Déroulez le biscuit. Étalez la moitié de la ganache au chocolat et répartissez la moitié des framboises, puis enroulez de nouveau en pressant légèrement. Posez la bûche sur un plat et recouvrez-la du reste de ganache.
Réservez au moins 2 heures au frais. Décorez avec les framboises restantes et des perles argentées.
Ingrédients :
150g de chocolat au lait
15cl de crème liquide
30g de beurre
150g de framboises
2 œufs
120g de sucre
90g de farine
30g de noix de coco râpée
1 citron vert
Bûche roulée chocolat framboise
La recette pour 4 personnes
Notes de fruits rouges et d'épices.
Trempez la mie de pain dans le lait.
Faites fondre l'échalote hachée dans le beurre, puis ajoutez la chair à saucisse. Laissez colorer quelques minutes.
Intégrez la mie de pain essorée, les marrons, le thym, le persil, le Cognac, le sel et le poivre.
Farcissez la dinde et recouvrez l'ouverture. À l'aide d'une pipette, vous pouvez également farcir la dinde sous la peau, pour parfumer et nourrir sa chair.
Huilez la dinde et déposez-la dans un plat. Salez, poivrez et ajoutez le laurier ainsi que les noisettes de beurre. Versez le bouillon au fond du plat.
Enfournez à froid, puis laissez cuire à 120°C pendant 1 heure. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson.
Augmentez le four à 170°C pour 1 heure de cuisson. Avec un pinceau, badigeonnez la dinde de beurre fondu, puis terminez avec 30 minutes de cuisson à 210°C.
À servir chaud avec des haricots ou des pommes duchesse.
Ingrédients :
1 dinde
300g de marrons
300g de chair à saucisse
220g de pain de mie
15cl de lait
20cl de crème fraîche
125g de beurre
2 cuillères à soupe d'huile
1 échalote
1 feuille de laurier
5cl de Cognac
Sel et poivre
15cl de bouillon
En accord avec la Cuvée Louis-Edouard Mauler Brut Millésime 2011 AOC NE
Blanc de Noirs à la somptueuse robe ambrée. Cuvée d'exception aux parfums subtils et complexes de fruits rouges, d’épices, de fruits secs et de brioche toastée. Bonne ampleur en bouche. Un vin fruité, expressif et puissant.
Dinde de Noël et sa farce aux marrons
La recette pour 4 personnes
Cuvée riche, charnue et enrobée. Bel équilibre.
Vin légèrement doux aux arômes de fruits exotiques et de brioche.
Plongez les pommes de terre dans l’eau bouillante et faites-les cuire pendant 15 à 20 minutes.
Égouttez-les et épluchez-les. Pressez-les en purée.
Lavez les champignons, coupez-les en petits morceaux et faites-les revenir à la poêle avec de l’huile d’olive, puis ajoutez-y 2 cuillères à soupe de cognac. Réduisez jus, salez et poivrez.
Coupez 4 tranches de foie gras, puis coupez le reste en petits dés.
Hors du feu, ajoutez les dés de foie gras aux champignons.
Répartissez la purée dans un cercle, puis tassez. Recouvrez du mélange de champignons et dés de foie gras, puis terminez avec une deuxième couche de purée.
Retirez ensuite les cercles et déposez une tranche de foie gras sur chaque parmentier. Parsemez le plat de quelques baies de poivre rose légèrement écrasées et servez.
Ingrédients :
800g de pommes de terre
250g de foie gras
200g de champignons de Paris
Cognac
40g de beurre
Huile d'olive
Poivre rose
Sel
Poivre
En accord avec la Cuvée Chardonnay Sec
Blanc de Blancs paré de brillances or jaune aux parfums de fruits exotiques, de beurre frais et de brioche. Cette cuvée riche, charnue et enrobée est pleinement équilibrée.
Parmentier au foie gras
La recette pour 4 personnes
Tannins très fins, juteux et ronds. Finale plaisante avec une vraie structure.
Notes de fleurs blanches, de sureau et de muscat.
Coupez les tranches de saumon en petits dés et arrosez-les avec le jus de citron.
Mélangez délicatement avec la crème fraîche et le fromage blanc. Ajoutez-y ensuite l'aneth ciselé, la moutarde et le sucre. Assaisonnez selon votre goût.
Coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines et coupez-le en petits dés.
Ajoutez le concombre à la préparation et mélangez.
Répartissez la crème dans les verrines. Ajoutez-y ensuite le saumon. Agrémentez le tout d'un brin d'aneth.
Servir bien frais. En mangeant, mélangez la crème de concombre avec le saumon.
Ingrédients :
8 tranches de saumon fumé
1 concombre
1 bouquet d'aneth
1 demi-citron
Crème fraîche
Fromage blanc
1 cuillère à soupe de moutarde mi-forte
1 petite cuillère à café de sucre
Sel
Poivre
En accord avec La Cuvée des Bénédictins Brut
Or pâle, lumineux et finement perlé. Ce vin Mousseux possède un nez raffiné aux notes de fleurs blanches, de sureau, de muscat et de melon. Puissant et harmonieux en bouche, racé avec une acidité épurée et légère, c'est un vin plein d’élégance et de souplesse.
Verrines au saumon fumé à la crème de concombre
La recette pour 4 personnes
Horaires
Le caveau est ouvert du mardi au dimanche de 10h à 12h et de 15h à 18h.
Ouverture supplémentaire : lundi 18 décembre de 10h à 12h et de 15h à 18h.
Horaires spéciaux de janvier à fin mars.
Visites guidées des caves et dégustation sur réservation. Infos sur www.mauler.ch De gauche à droite: Amélie Mauler, Julien Guerin, œnologue, Christine et Jean-Marie Mauler.
Tout un repas de fête avec les vins de la Maison Mauler? On a testé pour vous et c'est une excellente idée. RELAIS DU VIN vous a concocté cette semaine un menu avec deux entrées, un plat et un dessert, pour un accord parfait avec un grand vin Mousseux de la maison neuchâteloise.
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