Informations pratiques
Neuchâtel – Vins et Terroir
Route de l'Aurore 4
2053 Cernier
T 032 889 42 16
F 032 889 36 39
Issu du cépage Chasselas Fendant Roux, cette authentique curiosité est élevée tout à fait traditionnellement. La fermentation malolactique est complètement achevée lorsque le précieux nectar est mis en bouteille sans filtration finale au début du mois de janvier.
Les lies fines présentes dans le vin, empêchent toute forme d’oxydation et maintiennent ainsi sa fraicheur initiale, le rendant si particulier. Après un certain temps, elles commencent à se résorber, ce qui libère des mannoprotéines et augmentent ainsi la sensation de rondeur et de longueur en bouche. De bonne conservation, il est tout à fait possible de déguster le Non Filtré encore plusieurs mois, voire années, après sa mise en bouteille.
Aujourd'hui, 10% de la production de Chasselas de Neuchâtel est proposée en Non Filtré par une trentaine d'encaveurs. Tradition incontournable du quatrième canton viticole de Suisse romande, trois quart de la production du Non Filtré est vendue et consommée à Neuchâtel et environs; on retrouve le dernier quart du fameux vin trouble Neuchâtelois dans le reste de la Suisse romande ainsi qu’en Suisse alémanique.
Un succès immédiat
La merveilleuse sensation de fraicheur, la rondeur, ainsi que le nez floral et les arômes inattendus allant des agrumes à des notes plus exotiques, ont immédiatement conquis le public; le Neuchâtel Non Filtré, vin subtil et authentique est ainsi né et Henri-Alexandre Godet devint le "père" de cette découverte.
Le 29 novembre 1995, à la demande de la profession qui souhaitait harmoniser le lancement de ce vin pas comme les autres, le Conseil d’Etat détermina par un arrêté, que le Non Filtré serait mis sur le marché dès le 3ème mercredi du mois de janvier. Ce rendez-vous annuel est ainsi devenu une belle occasion de célébrer le début de l’année viti-vinicole dans la région.
Spécialité de Neuchâtel par excellence, délicatement pétillant, rond et soyeux, à la couleur trouble et aux arômes fruités ou minéraux selon les terroirs, le Non Filtré est le premier vin suisse de l’année.
Il y a un peu plus de quarante ans, ce vin devenu emblématique du canton de Neuchâtel, connaissait son premier succès.
Comme c’est souvent le cas des grandes trouvailles, l’apparition du Non Filtré s’est faite un peu par "accident". En raison de la sécheresse, la récolte de 1974 fut faible et Henri-Alexandre Godet, alors vigneron à Auvernier n’eut plus de vins à proposer à ses clients au début de l’année 1976.
La précédente récolte rapidement écoulée et le millésime des dernières vendanges n’ayant pas encore été embouteillé, le vigneron eut l’excellente idée de tirer une petite quantité de vin non filtré d’une cuve et de la mettre en bouteille. En espérant ainsi faire patienter ses clients, il mit 300 bouteilles sur le marché.
Grâce à sa fraîcheur caractéristique, le Neuchâtel Non Filtré revigore et enthousiasme les palais des amateurs et connaisseurs, à partir du troisième mercredi du mois de janvier.
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