Portes ouvertes avec dégustation de vins toscans et restauration de plats typiques du jeudi 14 au dimanche 17 décembre 2017 (les jeudi et vendredi, de 17h à 21h, samedi de 11h à 20h et dimanche de 11h à 17h).
Belle finesse, grande fraîcheur avec un bel équilibre.
Nez complexe de fruits confits, d’abricot, de coing et d’agrumes.
Pilez finement, au mortier, les amaretti.
Mettez-les ensuite dans une casserole et ajoutez le sucre, les jaunes d’œufs et le sucre vanillé.
Mélangez et versez le lait peu à peu. Mettez la casserole sur le feu pour que la préparation épaississe comme une crème.
Pour finir, versez-la dans la sorbetière.
Ingrédients :
1l de lait
200g de sucre
100g d’amaretti
6 jaunes d’œufs
1 pointe de sucre vanillé
En accord avec Référence 2013 (Petite Arvine) de Bregy & Gillioz
Cette Petite Arvine est produite en Italie, dans le Val d’Aoste, par deux valaisans, Charly Brégy et Pierre-André Gillioz.
Glace aux amaretti
La recette pour 4 personnes
Charpente non imposante, tannins souples, avec une belle finale assez longue.
Nez de petits fruits et d’épices.
Mettez le porc dans une casserole avec 25cl de lait.
Couvrez et faites bouillir doucement jusqu’à ce que le lait soit absorbé.
Montez alors le feu pour faire rissoler la viande, puis éliminez le gras et retirer le morceau.
Ajoutez une goutte de lait frais au lait coagulé resté au fond de la casserole.
Mélangez bien, portez à ébullition et étalez cette préparation sur des tranches de pain légèrement grillées. Celles-ci tiendront lieu de garniture quand vous servirez la viande.
Ingrédients :
500 g de porc dans la longe
30cl de lait
8 tranches de pain
En accord avec Rosso di Montalcino 2015 de La Fortuna
Ce vin monocépage, vinifié à partir de Sangiovese, est resté 6 mois en barrique.
Rôti de porc au lait
La recette pour 4 personnes
En bouche, c’est un cru élégant et racé.
Vin gourmand avec un joli fruit et des notes salines.
Belle robe rouge pourpre.
Faites un petit hachis avec l’ail et le persil. Mettez-le sur le feu avec un peu d’huile d’olive. Quand le hachis rissole, ajoutez le coulis de tomates.
Laissez mijoter quelques minutes puis déposez-y directement les rougets. Pensez à les retourner un à un. Couvrez et laissez cuire à petit feu encore un instant.
Quand les poissons auront absorbé une bonne partie de la sauce, versez le vin. Laissez mijoter encore un peu, puis servez.
Ingrédients :
500g de filets de rougets
2 gousses d’ail/persil
Coulis de tomates
2cl de vin rouge léger
En accord avec Vermentino Nero 2015 de Terenzuola
Ce vin rouge est élaboré exclusivement à partir de Vermentino Nero, un cépage rouge propre à la Toscane. On le trouve rarement en monocépage.
Rougets à la mode de Viareggio
La recette pour 4 personnes
Tannins très fins, juteux et ronds. Finale plaisante avec une vraie structure.
Arômes de fruits mûrs et de cerise. Notes épicées et vanillées.
Épluchez les pommes de terre, puis mettez-les dans l’eau. Une fois cuites, égouttez-les et écrasez-les pour obtenir une purée.
Ajoutez alors un œuf entier. Salez et poivrez, puis mélangez.
Sur un plan de travail, malaxez la pâte avec de la farine jusqu’à obtenir une préparation similaire à une pâte à tarte. Roulez la pâte et faites-en un boudin. Découpez des morceaux de 2cm de long.
Trempez les gnocchis dans une grande casserole d’eau bouillante. Dès que les gnocchis remontent à la surface de l’eau, comptez une minute puis retirez du feu et égouttez-les.
Saupoudrez les gnocchis de gorgonzola. C’est prêt.
En accord avec Petaso 2014 (Rosso di Montepulciano) de chez Montemercurio
Ce vin, élevé 12 mois en fût de chêne, est composé à 100% de Sangiovese, un cépage rouge italien, à la base de vins fruités et colorés, accompagnant à merveille les mets traditionnels italiens.
Gnocchi de pommes de terre
La recette pour 4 personnes
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