La gamme de vins du Domaine est composée de 13 vins blancs, dont 3 exclusivités et un vin mousseux: la Genevoisie. Les rosés sont au nombre de 3 et les crus rouges se dévoilent en 10 bouteilles, dont 2 exclusivités.
Muscat doux
Comme son nom l'indique, ce Muscat est un vin doux, obtenu par cryo-extraction, c'est-à-dire que les raisins sont congelés puis pressé à -8°C pour en extraire un jus concentré. Cette cuvée spéciale produite en quantité limitée, issue des meilleurs parchets de vignes, charme les papilles par sa rondeur et son élégance. Ce vin blanc liquoreux, issu de vendanges tardives et élevé un an en fût de chêne, est le complice idéal du foie gras, du roquefort et des desserts.
Des vins rares et originaux
Les Picholettes
Comme expliqué dans le premier épisode, Bernard Rochaix a remis au goût du jour la Picholette, une ancienne mesure de 2,8 dl. Deux grands vins présentés dans de petites bouteilles : un assemblage de cépages blancs, pour accompagner harmonieusement un apéritif, le poisson ou la fondue, et un assemblage de cépages rouges, idéal pour agrémenter des plats de viande rouge, la chasse et les fromages. Ces crus sont tous deux des appellations d’origine contrôlée Genève.
Le Château de Choully
Joyau de l’architecture Louis XV, le Château de Choully possède une terre attenante de 8,4 ha. Elle répond aux critères très stricts du Règlement cantonal genevois pour l’obtention de l’AOC Premier Cru. Un sol peu profond sur roche molassique confère aux vins des notes minérales et chaleureuses caractéristiques.
La production de ce Premier Cru est limitée : seules 2’000 bouteilles de Château de Choully blanc et 2’000 bouteilles de Château de Choully rouge sont disponibles par année, ce qui permet d'attribuer à ces vins d’exception, le qualificatif de confidentiels.
Dès sa présentation, le Château de Choully 1er Cru s’est distingué dans les concours de dégustation.
Informations pratiques
Domaine Les Perrières
Route de Peissy 54
1242 Peissy / Satigny
T 022 753 90 00
Le Domaine Les Perrières propose une belle gamme de vins. Des traditionnels Chasselas ou Aligoté aux spécialités plus confidentielles, telles que le Château de Choully ou le Muscat doux, découvrez ces crus genevois.
Un travail minutieux à la vigne comme à la cave permet de mettre en valeur cépages et terroir. Régulièrement, le Domaine Les Perrières se retrouve sur la plus haute marche des podiums de concours nationaux et internationaux.
La gamme de vins
Le terroir, qui s’étend sur des sols molassiques et argilo-molassiques, ainsi que la douceur du climat de la région, confèrent aux vins du Domaine Les Perrières une sève chaleureuse, que souligne le fruité des cépages.
Respectueuse de l’environnement, la culture des vignes s’effectue selon les normes fédérales dites de Production Intégrée (P.I.) pour l’ensemble du vignoble.
LA RÉFÉRENCE DU MOIS
Domaine Les Perrières
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