RELAIS DU VIN & CO | Quel vin savourer avec les champignons?

Champagne Brut

Riesling d’Alsace

Pinot Noir

Mercurey

Gamay

Côtes-de-Beaune

Chardonnay

Hermitage

Cabernet Sauvignon

Pomerol

Merlot

Pommard

Cabernet Franc

Côtes de Bordeaux Castillon

Gewurztraminer

Pinot Noir

Crozes-Hermitage rouge

Vin jaune du Jura

Arbois

Chardonnay

Pessac-Léognan

Meursault

Pinot Noir

Côte de Nuits

Chardonnay

Bourgogne blanc

Vous l’aurez compris, dans votre choix du vin, l’accord se fera selon l’espèce de champignons, mais aussi selon sa texture et sans oublier sa saveur. Il est important de tenir compte de la cuisson des champignons, des autres ingrédients et de la sauce de votre plat.

Shiitake à la sauce soja

Le shiitake est le deuxième champignon le plus cultivé dans le monde après les champignons de Paris. En soupe ou en farce de raviolis à la vapeur, ce champignon a tout pour plaire. Le shiitake à la sauce soja demande un vin plutôt doux, comme un Riesling légèrement moelleux.

Le bœuf bourguignon aux champignons de Paris

Le bœuf bourguignon est un plat familial, riche en saveurs, qui appelle des vins de caractère. Choisissez un Pinot Noir ou un Gamay, vinifié en fût de chêne, avec de beaux tannins veloutés. Avec ses notes épicées qui se font plus sauvages au fil du temps, un Châteauneuf-du-Pape constitue un excellent choix. Pour un combo 100% bourguignon, optez pour un rouge de l’appellation Gevrey-Chambertin.

Truffes cuisinées avec une viande blanche ou des crustacés : Si le vin rouge est parfait avec une viande rouge, certains mets aux truffes préfèrent les vins blancs. Noix de Saint-Jacques à la truffe, fruits de mer ou volaille rôtie à la truffe se dégustent plutôt avec des vins blancs de qualité. Tournez-vous vers un Grand Cru de Bourgogne, comme un Meursault.

Un accord en pleine truffe…

Ce prestigieux champignon au goût prononcé se marie à la perfection avec un grand nombre d’aliments, de l'œuf à la coquille Saint-Jacques en passant par le risotto et les viandes rouges. Il serait donc inexact d’affirmer qu’un seul vin puisse s’accorder parfaitement avec la truffe noire. De nombreux crus peuvent accompagner vos truffes selon leur préparation. La rédaction de RELAIS DU VIN & CO vous donne néanmoins quelques pistes.

Truffes cuisinées avec de la viande rouge : Consommées en apéritif ou avec une viande rouge, c’est avec un vin rouge que les truffes s’associeront le mieux. Cap sur le vignoble bordelais, à Pomerol, pour choisir une bouteille de Cabernet-Sauvignon ou de Merlot.

Poêlée de champignons

Avec une poêlée de cèpes persillés, poivrés et salés, un Gewurztraminer d’Alsace fera parfaitement l’affaire. En rouge, un Cabernet-Franc de Bordeaux s’invite volontiers à votre table.

Risotto aux cèpes ou bolets

Avec un risotto aux cèpes, laissons-nous tenter par la finesse d'un Pinot Noir de Bourgogne élevé en fût de chêne. Vous aurez ainsi un cru au nez de sous-bois et de mousse, pour une véritable balade sensorielle en forêt.

La morille qui cache la forêt

On reconnaît les morilles à leurs chapeaux alvéolés et à leur gros pied. Pour accompagner un poulet de Bresse aux morilles, on vous recommande un vin jaune du Jura. Celui-ci apportera au plat une source de fraîcheur et des notes de noix. Le filet mignon avec une sauce à la crème et aux morilles se marie à merveille avec un vin blanc sec, plutôt "évolué", tel un Chardonnay de l’appellation Chassagne-Montrachet (Bourgogne).

TEMPS DE LECTURE: 2 MIN

En cuisine, les champignons et leurs goûts terreux et prononcé sont de bons alliés de la dive bouteille. Les accords mets-vins dépendent de l’espèce de champignons, mais aussi de leur préparation et de la sauce les accompagnant. RELAIS DU VIN & CO appuie sur le champignon et vous présente ses meilleures associations.

Pâtes à la crème servies avec de belles chanterelles

Avec la texture crémeuse de ce plat, un Bourgogne blanc ou un Chardonnay, élevé en fût, conviendra parfaitement. Par ailleurs, un Champagne Brut ravivera lui aussi vos papilles. Un Pinot Noir pris dans sa jeunesse mettra pour sa part en valeur les notes terreuses des chanterelles.

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