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Réalisés en trente mois, les travaux du site de Tolochenaz impressionnent. Un bâtiment ultramoderne construit à côté du site principal et baptisé «atelier de vinification», abrite plus de 200 cuves modernes, 7 pressoirs de dernière génération, et un chai de 300 barriques. Il vient remplacer l'ancienne Cave des viticulteurs de Morges, bâtie en 1929 et située au cœur de la ville. Grâce à la vente de cette parcelle qui accueillera des nouveaux logements, un montant de 14.5 millions de francs a pu être investi dans les nouvelles installations. Dès la vendange 2015, l’encavage des 2 millions de kilos de raisin de quelque 150 vignerons des régions de Morges et d’Aubonne est réalisé à Tolochenaz. Ainsi, la réception des raisins, la vinification et la mise en bouteilles s’effectuent sur le même site. Comme le relève Gilles Cornut, directeur technique chez Uvavins «cette proximité permet à l’entreprise de baisser ses charges, notamment de transport».

Inaugurées officiellement vendredi, les nouvelles installations ont été visitées par un large public toute la journée de samedi. Les portes ouvertes ont permis aux curieux d’assister au pressage de raisin, de déguster des vins et de participer à un rallye. Dès cette semaine, le nouvel outil de travail est mis à contribution avec la réception des premiers raisins de la récolte de l’année.