RELAIS DU VIN & CO | 5 fromages d’alpage et le vin qui leur va bien

5- Le Sbrinz AOP

Incarnant une production naturelle en harmonie avec l’environnement, les animaux et l’homme, le Sbrinz AOP est presque exclusivement produit avec du lait de vaches Brunes. Fromage de caractère, il faut attendre au moins 18 mois avant de pouvoir le consommer. Il ne développe son arôme qu’au bout de 22 mois de maturation et est le seul fromage suisse à se déguster de trois manières différentes: en fines rebibes, en pépites ou encore en tant que fromage râpé. Si vous préparer des mets à base de Sbrinz AOP, nous vous conseillons de les sublimer avec une bouteille de Pinot Noir Vieilles Vignes des Gondettes. Le palais de ce cru porte sur des arômes de fruit intense, roses, des tannins présents et fondus. Les notes de fruits rouges s’accordent parfaitement au caractère prononcé du fromage.

Pinot Noir Vieilles Vignes

AOC Genève

Les Gondettes

CHF 12.50 / 75cl sur www.lesgondettes.ch

4- Le Vacherin fribourgeois d’alpage AOP

Raffiné et sauvage, voici un fromage au caractère unique. Respectant la tradition, le Vacherin Fribourgeois est fabriqué exclusivement à la main et avec du lait cru. Il développe des arômes d’une subtile complexité. Sa pâte évolue lentement et progressivement, de ferme à très crémeuse. Côté accord, vous pouvez apprécier votre fromage avec l’Epesses Grand Cru 2021 de Laurent Berthet. Fruité et minéral, avec des notes de citron, de pomme verte, de figue et de pierre à fusil, ce cru s’exprime par une attaque ample et un milieu de bouche puissant très bien balancé entre l’acidité et la rondeur.

Epesses Grand Cru 2021

Lavaux AOC

Berthet Vins

CHF 16.- / 75cl sur www.berthet-vins.ch

3- La Raclette d’alpage du Valais AOP

Dans la plus pure tradition valaisanne et selon une recette ancestrale, la Raclette d’alpage du Valais AOP est fabriquée à partir de lait cru entièrement naturel provenant de vaches d’Hérens, Brunes, Simmental, Red Holstein et Tachetées noires. Chaque jour, les agriculteurs apportent leur lait frais à la fromagerie du village. Le maître-fromager en vérifie la qualité et le transforme en raclette. Vous pouvez vivement apprécier ce fromage aux côtés d’une bouteille de Fendant Les Murettes. Ce vin chante la tradition, éveille les papilles et encourage le partage depuis plus de 100 ans. Svelte, élégant, fringant, avec une bouche fruitée, flattée par un caractère minéral, c’est le vin de toutes les heures.

Fendant Les Murettes

AOC Valais

Maison Gilliard

CHF 16.50 / 75cl sur www.gilliard.ch

2- Le Gruyère d’alpage AOP

Ce fromage fribourgeois se distingue en quatre variétés. Entre six à neuf mois d'affinage, son goût tendre et fin ravit les palais en quête de douceur. Dès 10 mois, le Gruyère AOP Réserve propose un goût plus corsé et aromatique. Enfin, pour les amateurs de sensations fortes, certaines meules sont affinées jusqu’à 18 voire 24 mois. Issue d’un savoir-faire 100% artisanal et d’une tradition transmise de génération en génération, la fabrication du Gruyère AOP est scellée depuis 2001 par un cahier des charges, approuvé par l’Office fédéral de l’agriculture. Dégustez votre délice avec un verre de Réserve du Château de Gruyères Assemblage rouge. Ce dernier est un clin d’œil à l’Histoire affirmant que le comte Rodolph III de Gruyères légua ses terres en Lavaux aux moines des Faverges. L’assemblage exprime des arômes de cerise noire et de sureau. En bouche, il est agréable, croquant et équilibré.

Réserve du Château de Gruyères rouge

AOC Lavaux

Domaine des Faverges

CHF 16.80 / 75cl sur www.grangeneuve-magasin.ch

1- L’Étivaz AOP

L'Étivaz AOP est un fromage d’alpage à pâte dure fabriqué artisanalement entre le 10 mai et le 10 octobre à partir de lait cru. Travaillé au cœur de traditionnels chalets, par des femmes et des hommes passionnés et garants de cette élaboration ancestrale. La production annuelle est d’environ 450 tonnes de L'Étivaz AOP, soit 19’000 pièces de fromages trônant fièrement sur les étalages suisses et étrangers. Pour sublimer votre dégustation de ce fromage, nous vous recommandons de boire le Chasselas du Château de Duillier. Blanc sec aromatique au nez de tilleul et floral, ce cru s’accordera parfaitement avec L’Étivaz AOP par son attaque élégante, son perlant vivifiant, ainsi que son milieu de bouche frais et gouleyant.

Chasselas

AOC La Côte

Château de Duillier

CHF 11.- / 75cl sur www.chateau-de-duillier.ch

TEMPS DE LECTURE: 2 MIN

Les fromages d’alpage sont fabriqués seulement l’été, lorsque les troupeaux sont menés aux pâturages communautaires de haute montagne pour paître. Selon les régions, cette migration estivale s’appelle inalpe et désalpe ou transhumance. À cette occasion, RELAIS DU VIN & CO a sélectionné, spécialement pour vous, 5 fromages d’alpage, à déguster avec les bons vins.

Haut de page