RELAIS DU VIN & CO | Le jeûne, cette vieille tradition suisse

Pour les gourmands qui n'aiment pas cuisiner:

Recette de pruneaux à l'eau de vie

Pour ceux qui ont le gosier desséché ou qui aimeraient déguster les pruneaux tout au long de l'année, voici la recette parfaite pour les conserver.

Ingrédients

Prix:

Difficulté:

Pour 1 kg de pruneaux

Préparation: 20 min

Trempage: une semaine

1kg de gros pruneaux

1l d'eau

Infusion de tilleul

1 verre de vieille eau-de-vie

1 verre de sucre

Faites bouillir l'eau dans une casserole puis laissez infuser le tilleul hors du feu pendant 10 minutes.

Ajoutez le sucre, l'eau de vie et les pruneaux.

Versez le mélange dans un gros bocal ou plusieurs petits bocaux, préalablement stérilisés.

Fermez hermétiquement le bocal et agitez bien son contenu.

Laissez infuser une semaine avant de déguster.

À l'abri de la lumière, les pruneaux se conservent parfaitement tout l'hiver.

Recette de la tarte aux pruneaux

Pour la garniture :

750g de pruneaux

4cs d'amandes moulues

1,5 dl de lait

1 dl de crème

2 œufs

2cs de fécule de maïs

3-4 cs de sucre

1 cc de sucre vanillé

Pour la pâte :

Ingrédients

Prix:

Difficulté:

Pour une plaque ronde de 28-30 cm Ø

Préparation: 50 minutes

Réfrigération: 30 minutes

Cuisson: 25 minutes

200g de farine

75g de beurre

50g d'amandes moulues

10cl d'eau

1 cc de vinaigre

½ cc de sel

Mélangez la farine, le sel et les amandes. Ajoutez le beurre et travaillez avec les doigts en une pâte friable.

Ajoutez l'eau et le vinaigre et rassemblez le tout en une boule de pâte sans pétrir.

Emballez la boule dans du film alimentaire et placez-la 30 min au réfrigérateur.

Pendant que la pâte refroidit, dénoyautez les pruneaux et coupez-les en 4.

Une fois la pâte prête, abaissez-la, puis disposez-la sur une plaque à tarte ronde.

Piquez le fond avec une fourchette. Répartissez les amandes moulues dessus, puis disposez les pruneaux.

Mélangez dans un bol le lait, la crème, les œufs, la fécule de maïs, le sucre et le sucre vanillé.

Fouettez le tout brièvement, puis versez le mélange sur les fruits.

Enfournez la tarte pour 30 à 35 minutes, dans le four préchauffé à 200 degrés.

Servez la tarte tiède ou froide, avec un nuage de crème fouettée ou une boule de glace vanille.

Les Genevois, touchés par l'horreur de la situation, décident de jeûner par solidarité pour les protestants exterminés. Une seconde théorie associe le jeûne à Calvin, qui l'aurait instauré au début de la Réforme. Selon Calvin, "Quand le ventre est plein, l'esprit ne peut pas bien s'élever à Dieu pour être incité d'une affection ardente des prières".

Le Jeûne genevois faisant rapidement partie intégrante de l'identité des habitants du canton, leur mécontentement est donc légitime lorsque le Jeûne fédéral prend le pas sur leur tradition.

Ils font tout de même l'effort de s'accorder au reste du pays pendant cinq ans et suppriment leur jour de jeûne jusqu'en 1837. Genève rétablit à ce moment-là son propre jeûne, de manière spontanée et sauvage, en l'agendant au jeudi suivant le premier dimanche de septembre.

Si vous n'êtes pas trop cuisine, mais que vous souhaitez tout de même vous conformer à la tradition, RELAIS DU VIN & CO a la solution pour vous: dégustez un petit verre d'eau de vie de pruneaux de la Distillerie de Saconnex-d'Arve comme digestif! Depuis 1895, la distillerie transforme les fruits de leur propre verger, mais aussi ceux des vergers aux alentours et des jardins privés de la région. Un breuvage local, au bon goût du terroir et sans ajout de produits chimiques, pour réchauffer à coup sûr votre gosier et vos papilles.

Une tradition devenue gourmande, malgré son nom

À l'époque, le jour du jeûne se passait essentiellement à l'église. Sans l'obligation de manger le repas de midi, la messe se prolongeait jusque dans l'après-midi et les citoyens passaient la journée entière à prier. Les femmes n'avaient donc pas le temps de préparer un grand repas pour le soir et la tradition des tartes aux fruits préparées la veille s'est mise en place. La tarte aux pruneaux, fruits de saison par excellence, était préparée dans beaucoup de foyers la veille du jeûne, puis dégustée le lendemain soir en rentrant de l'église.

Aujourd'hui, la tradition de la tarte aux pruneaux est restée dans certains cantons: Genève, Vaud, Neuchâtel et une partie du canton de Fribourg la dégustent toujours, même si le jeûne n'est plus pratiqué et qu'elle ne constitue plus le seul repas de la journée. Au fil du temps, certains cantons ont déclaré le lundi suivant le dimanche du jeûne comme étant férié, pour compenser le dimanche passé à prier. C’est pourquoi, de nos jours, la tradition du jeûne est bien plus populaire pour son jour férié que pour l’histoire qu’elle porte dans les quelques cantons suisses qui continuent à profiter d’un jour férié (à Genève et dans le canton de Vaud) ou chômé (à Neuchâtel et dans le Jura bernois).

Des irréductibles Genevois

Nous sommes en 1832 après Jésus-Christ. Toute la Suisse pratique le Jeûne fédéral le même jour... Toute? Non! Un canton peuplé d'irréductibles Genevois résiste encore et toujours à l'envahisseur. Car si la Suisse commence à jeûner en 1832, les Genevois le font déjà depuis de nombreuses années, et protestent de voir leur jeûne reculer de plusieurs jours en dépit de la tradition.

En effet, l'origine du premier Jeûne genevois, qui reste un peu trouble, pourrait remonter au milieu du XVIe siècle. La première théorie affirme qu’il trouve son origine en 1572, lorsqu'à Paris et à Lyon des huguenots (ndlr: protestants du royaume de France et de Navarre) se font massacrer pendant qu'ils célèbrent les noces du futur roi Henry IV.

Un jeûne plutôt ancien

Depuis le Moyen Âge, il est de coutume de jeûner en réponse à des situations difficiles. Que ce soit du côté des catholiques ou des protestants, le jeûne marque un jour de prière et de pénitence, dans des situations de guerre, d'épidémie ou de disette par exemple.

C'est en 1794 que le premier Jeûne fédéral est instauré, sur la proposition du canton d'Argovie. Dans le contexte de la Révolution française, la Suisse vit dans la crainte de la menace révolutionnaire et décide de renforcer son identité et son positionnement en pratiquant un jour de jeûne et de prières. Les Helvètes continueront à pratiquer le jeûne les années suivantes. En 1832, la Confédération définit un jour fixe: le troisième dimanche de septembre.

TEMPS DE LECTURE: 3 MIN

Au mois de septembre, plusieurs cantons suisses honorent une vieille tradition, celle du Jeûne fédéral. RELAIS DU VIN & CO vous propose un voyage dans le temps à l'origine de cette journée, ainsi qu'une délicieuse recette de la traditionnelle tarte aux pruneaux.

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