Une cuisine minimaliste
Une qualité qui ressort dans les assiettes du Chef Wassmer est la concentration sur l'essentiel. Un consensus parmi les inspecteurs Michelin tournait autour du côté épuré, élégant et équilibré de la présentation ainsi que des ingrédients. Pour le Chef, ces caractéristiques découlent de l'honnêteté: il explique dans une interview que la philosophie de son restaurant est de dire la vérité sur les protagonistes du plat en supprimant ce qui n'est pas essentiel sur l'assiette. Des valeurs fortement ressenties par les clients amateurs autant que par les professionnels, puisque ce n'est que 3 petites années après son inauguration que le restaurant brille de sa troisième étoile.
Mettre du cœur à l'ouvrage
Il est difficile de produire des plats d'une telle qualité esthétique et gustative sur la durée sans une robuste philosophie qui guide le Chef et son équipe à travers leur aventure culinaire. Chez Memories, c'est bien dans le nom que réside le pourquoi et le comment. Pour Monsieur Wassmer, le goût et la cuisine sont indissociables des souvenirs personnels, et il cherche à raconter des histoires à travers chacun de ses mets. Son souvenir le plus important: la naissance de son fils, une expérience émotionnelle puissante qui continue chaque jour de lui insuffler de l'énergie créative.
Memories, c'est aussi raconter l'histoire de la nature, en particulier des Alpes suisses et leur évolution à travers les saisons. Les menus de 7 à 9 plats placent des ingrédients typiques du terroir national, tels que les célèbres Knöpfli, des poissons du Lac Majeur, des animaux de ferme saint-gallois, ou encore des pommes de terre du Valais.
TEMPS DE LECTURE: 2 MIN
Quatrième restaurant suisse à être triple étoilé Michelin, l'établissement saint-gallois Memories offre un souvenir gastronomique inoubliable aux amateurs comme aux professionnels.
Les étoiles plein les yeux
Le Restaurant Memories du Grand Resort Bad Ragaz à Saint-Gall a officiellement reçu sa troisième étoile Michelin ce lundi 17 octobre, sur la scène de l'École Hôtelière de Lausanne. L'établissement et son Chef Sven Wassmer rejoignent un club prestigieux, qui compte seulement 138 membres dans le monde, dont 4 en Suisse. Cette récompense ponctue une année 2022 pleine de succès pour le domaine gastronomique suisse, malgré les conditions économiques compliquées.
L'ACTUALITÉ
Une troisième étoile pour le restaurant suisse Memories
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