Le guide pratique du vin bio

La France, premier consommateur de vin bio en 2021

En 2021, la France consommera deux fois plus de vin bio qu’en 2013 (source: Millésime Bio). Elle doublera alors l’Allemagne comme premier pays consommateur. En 2023, elle représentera même 20 % de la consommation mondiale. Mais la progression est générale, notamment en Espagne, où le marché domestique décolle, ainsi qu’aux États-Unis, déjà le premier marché du vin non bio au monde, lequel va dépasser l’Italie comme troisième pays consommateur de vin bio au monde.

Le vin biodynamique, c’est magique

Deux certificateurs majeurs régulent la production de vins biodynamiques: Demeter et Biodyvin, parant au manque de règlement européen. Tous deux requièrent que les raisins utilisés pour la production d'un vin biodynamique doivent eux-mêmes être au préalable issus de la viticulture biologique pour prétendre à la certification d'un label biodynamique.

La biodynamie se rapproche de l'agriculture biologique. Elle repose sur les dogmes posés par le philosophe autrichien Rudolf Steiner (1861-1925). Il s'agit notamment de l'emploi des préparations biodynamiques ainsi que l'utilisation de doses d'anhydride sulfureux plus faibles qu'en agriculture biologique. Les intrants œnologiques sont également limités. Le calendrier est édicté selon le rythme lunaire.

Le vin naturel, le moins régulé

Il n'existe pas de législation ni de consensus au sujet du vin naturel. Faute de réglementation, il est impossible à ce jour de définir avec exactitude ses contours. Il s’agit avant tout d’une philosophie, une quête d’idéal. Dans l’absolu, aucun intrant n’est autorisé. Cependant, le manque de contrôle et l’absence de cahier des charges ne permettent pas d’en garantir la stricte application.

Le vin vegan, ça existe?

Cette mention signifie que le vin, qu’il soit bio ou conventionnel, a été élaboré sans intrant d’origine animale (ex. colle de gélatine, albumine, caséine).

C’est dur, dur de faire du bio

Les viticulteurs s'engageant dans ces modes de viticulture cultivent de plus en plus de variétés naturellement résistantes aux maladies. En poussant un peu le bouchon, on s'aperçoit que le travail de la vigne est primordial. Les effeuilles sont un travail long et délicat, que les vignerons effectuent à la main. Ils renoncent bien souvent à des rendements maximums. Et raisin sur le gâteau, de plus en plus de vins bio arrivent aux premières places lors de concours viticoles.

Le bio en Italie

Avec près de 40’000 hectares, la viticulture biologique italienne a longtemps été la plus importante dans le monde en termes de surface, aujourd'hui dépassée par l'Espagne. Les régions du sud sont nettement plus bio que le Nord. En 2009 dans la Basilicate, 31% des vignes étaient certifiées ou en conversion, contre 9% en Toscane et seulement 2% dans le Piémont.

Le bio en Espagne

Bien que son développement soit plus récent qu'en France ou en Italie, la viticulture biologique en Espagne a connu une croissance annuelle de 75% ces deux dernières années. Avec aujourd'hui 53'000 hectares de vignobles convertis, l'Espagne est le plus gros producteur de vins bio au niveau mondial. L’essentiel de la production bio espagnole est destiné à l’exportation.

Le bio en Suisse

Il existe en Suisse un label garantissant les vins bio, le Bourgeon. Mis en place par Bio Suisse, ces vins sont tous issus de domaines entièrement convertis à l'agriculture biologique. Chaque bouteille mentionne le nom du producteur et celui de l’instance de certification, afin d’assurer sa traçabilité du vignoble jusqu'aux lèvres du dégustateur.

En Romandie, de plus en plus de producteurs ont sauté le pas du bio, comme le Domaine La Capitaine à Begnins, le Domaine de Miolan à Choulex, le Château Le Rosey à Bursins ou le Domaine de Beudon à Fully.

La France est le troisième plus gros producteur mondial de vin bio (2,21 millions d’hectolitres), derrière l’Espagne et l’Italie. Ces trois pays représentent 70% des surfaces mondiales de vignobles bios.

Au-delà de la production en bio, c’est une véritable prise de conscience des vignerons qui s’opère. Ces derniers cherchent des alternatives aux pesticides néfastes pour l’homme et l’environnement.

C’est par exemple le cas en Gironde, où les chauves-souris contribuent à lutter contre les vers de la grappe, lesquels devenant papillons ravagent la vigne. Les Chiroptères, nom scientifique des charmants petits vampires volants pourraient ainsi devenir une alternative viable à certains pesticides.

La France compte 94’000 hectares de la surface générale viticole est bio ou en conversion. Toutes les régions de France n’avancent pas au même rythme concernant le passage à une viticulture biologique. Avec 24% de vignes cultivées en bio, le Languedoc-Roussillon est le champion de France de la catégorie. Il représente 31% des vignes biologiques du pays. Les conditions météorologiques favorisent l’installation de vignerons bio dans ce coin du pays: de la chaleur et du sec sont des facteurs importants pour éviter les difficultés de production.

Le bio en France

Haut de page

TEMPS DE LECTURE: 3 MIN

L'ACTUALITÉ DU VIN

Le guide pratique du vin bio

Longtemps les producteurs de vins bio ont été perçus comme singuliers, évoluant entre tradition et innovation. Désormais et pour donner suite à l’ampleur des mouvements pour le climat et l’envie globale de consommer plus sainement, les vins bio ont le vent en poupe.

Le bio se standardise et attire de plus en plus d'adeptes, tant du point de vue des producteurs que des consommateurs. En Europe, ils seraient 35% à déclarer "boire du vin bio". Selon une étude, ces vins auraient un impact considérable sur notre santé et l'environnement, et la différence se fait aussi bien ressentir dans les vignes que dans les verres.

Quelles différences entre vin bio, vin biodynamique et vin naturel?

Outre la viticulture dite conventionnelle, il existe plusieurs manières de cultiver la vigne et de la vinifier. Chacune repose sur des principes et des philosophies différentes, partageant cependant certaines singularités communes. Biologique, biodynamique, naturel ou vegan, difficile d’y voir clair.

Qu’est-ce qu’un vin bio?

La viticulture biologique est considérée comme un mode de culture sans apports chimiques, en symbiose avec la nature. Le vin bio est réglementé, depuis 2012, par un cahier des charges européen. Il garantit qu’aucun traitement, synthétique ou insecticide, n’a été utilisé pour traiter les vignes, qu'aucun herbicide n'a été répandu pour se débarrasser de l'herbe. L’ajout de tanins, de soufre, de levures est validé. Le travail est effectué de manière mécanique. Pour la fertilisation, seuls les produits naturels sont autorisés, par exemple le fumier de bergerie composté.

Les producteurs qui optent pour le bio ont l’obligation de consacrer 7% de leur vignoble à la compensation écologique. Le but de cette viticulture est avant tout de privilégier la pérennité des espèces végétales et animales, ainsi que la pureté des sols.

Si un vignoble a été cultivé dans le passé selon la méthode traditionnelle, une période de 3 ans de conversion est obligatoire avant de revendiquer le label bio. Pendant cette transition, l’ensemble des règles bio de production et de transformation doivent être respectées, le temps que les résidus chimiques perdent leur concentration dans le sol.