L'asperge est un met redouté par beaucoup, elle aurait même rendu vert plusieurs sommeliers. En effet, ce légume est difficile à accorder à cause de son amertume naturelle. Il est donc à manipuler avec précaution.
Les vins rouges sont déconseillés. Les associer ne vous fera ni profiter de la finesse du goût des asperges ni de votre vin rouge dont l’amertume des tannins sera renforcée par celle de ce légume vert.
Favorisez plutôt les vins blancs avec du caractère pour contrer le côté absorbant du riz. Un Chardonnay ou un Pinot Blanc serait idéal.
Le vin qui lui va bien...
Nettoyez et pelez les asperges. Coupez le bout de leur tige, plus dur, sur 2cm environ.
Portez à ébullition un grand volume d'eau salée. Placez-y les asperges attachées tête vers le haut, et faites-les cuire 15 minutes.
Égouttez puis coupez-leur la tête.
Lavez les champignons et coupez-les ensuite en deux.
Faites chauffer le bouillon.
Dans une grande casserole, faites fondre le beurre, puis versez les grains de riz. Mélangez jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement translucides.
Ajoutez alors les tronçons d'asperges (pas les têtes), les champignons coupés, le zeste du citron.
Incorporez alors 1 grosse louche de bouillon, et mélangez jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée. Répétez l'opération avec le reste du bouillon.
Poursuivez la cuisson pendant 20 minutes environ, puis, hors du feu ajoutez le parmesan râpé et les têtes d'asperges. Mélangez avec délicatesse.
Servir chaud.
La recette
pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson: 25 minutes
1/2 botte d'asperges
vertes fines
240g de riz à risotto
25g de beurre
50g de parmesan râpé
1,2L de bouillon de légumes
100g de champignons
de Paris
Le zeste d'un citron
Sel, poivre
LA RECETTE GOURMANDE
Risotto aux asperges,
champignons & zeste de citron
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