Laissez la bière rouler dans votre bouche afin qu'elle entre en contact avec la langue mais aussi avec l'ensemble de votre cavité buccale. La langue comporte 10’000 papilles réparties sur sa surface et vous permet ainsi de distinguer les 4 saveurs fondamentales: le sucré, le salé, l'acide et l'amer.
Si vous n'êtes pas rompu à l'art de la dégustation, commencez par une bière riche en arômes.
Faites tourner lentement votre verre pour faire remonter les arômes avant de humer vote bière.
Sentez et goûtez
On arrive aux choses sérieuses. Cette étape réclame de l'entraînement car l'odorat et le goût arrivent vite à saturation: si vous ne percevez rien dès les premières minutes, n'insistez pas, laissez reposer vos narines et vos papilles quelques minutes et réessayez.
Evitez les odeurs parasites de parfum, de cuisine, de cigarette ou autre, tous ces facteurs pourraient fausser la perception des odeurs et arômes. Après quelques dégustations, cette étape sera plus facile car vous aurez la mémoire des odeurs et des goûts.
Les bulles
Si la bière ne pétille pas, c'est mal parti pour les étapes suivantes: elle est éventée. Vous ne sentirez pas ses arômes ou n'en aurez qu'un faible aperçu. Si les bulles se jettent sur les parois du verre, peut-être avez-vous oublié l'étape 2. Cela risque de nuire à son goût et ses arômes.
L’importance de la couleur
La couleur d’une bière résulte en partie du degré de torréfaction des grains d'orge. Pour les blondes, l'orge n'est pas torréfiée, contrairement aux rousses, ambrées et brunes. Pour mieux apprécier la couleur de votre bière, placez-vous devant une source lumineuse ou devant une surface blanche. Enfin, sachez que la couleur n'a aucun rapport avec le pourcentage d'alcool.
Enfin, sa couleur peut être blanche ou légèrement crème, l'important est qu'elle soit homogène.
Bien observer votre bière n'est pas franchement indispensable dans la dégustation mais cette étape présente des aspects intéressants.
Si votre mousse semble s'accrocher au verre dans sa partie haute, sachez qu'il s'agit d'un signe de fraîcheur. Les bulles de la mousse ne doivent pas être trop grosses. Sinon, on peut suspecter un abus de CO2.
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Comment déguster une bière?
Préparez votre verre
Choisissez votre verre: optez si possible pour un verre à bière large et évasé. Sa forme joue en effet un rôle primordial dans l'épanouissement des arômes. Par exemple, les bières d'abbaye et surtout les trappistes se dégustent dans des verres larges et évasés, les Lager ou Pils dans des bocks ou des verres coniques et les Stouts dans des verres cylindriques. Il est important de rincer le verre à l'eau froide. Cela évitera que les bulles ne se collent à ses parois, attirées par les impuretés.
Comme pour les bons vins, les bonnes bières laissent échapper des arômes, ont des couleurs particulières ou encore des goûts bien caractéristiques. Quand on entend dire qu'une bière sent la groseille ou le caramel, on est souvent sceptique. Et pour cause, sachez que la dégustation s'apprend et qu'elle permet de découvrir des sensations jusqu'alors ignorées. Voici donc quelques conseils pour enfin découvrir les arômes fruités, amers, pimentés et autres qui pouvaient vous être passés inaperçus.
Mettez votre bière à température
Votre bière doit être à température. Si elle est trop chaude ou trop froide, les arômes seront masqués. Pour corser le tout, chaque bière se consomme à une température idéale parfois indiquée sur l'étiquette. Une blonde par exemple perdra beaucoup de ses arômes en dessous de 6° alors que les brunes s'apprécient entre 8° et 15°, et parfois plus. Généralement, plus une bière est pâle, plus elle se déguste fraîche. Si votre bière était au frais, il est donc conseillé de la sortir du réfrigérateur entre 15 et 30 minutes avant sa dégustation.
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