C'est seulement à partir de la fin du 19e siècle que la blanquette devient un plat principal et qu'elle est accompagnée de riz.
En 1837, le chef et auteur Jules Gouffré n'utilise plus les restes de rôti, mais présente une recette à base de veau cru, qu'il faut ensuite faire bouillir et c'est à cette époque que la blanquette de veau se démocratise.
La mention revendiquée sur les cartes de restaurants, de « blanquette à l’ancienne » ne fait donc pas référence à la recette d’origine, mais à une tradition plus récente.
La blanquette de veau est un plat dont l’origine géographique est inconnue.
Une première version écrite est trouvée dans le livre de cuisine de Vincent de La Chapelle en 1735. À cette époque la blanquette est constituée uniquement de veau. En effet, les restes de rôti étaient servis en entrée, sans autre accompagnement excepté des champignons de Paris et quelques oignons.
1,2kg de veau (épaule ou collier)
4 carottes
2 oignons
400g de champignons de Paris
1 cube bouillon de légumes
20cl de crème fraîche
1/2 citron
1 jaune d'œuf
40g de farine
50g de beurre
La recette pour 6 personnes
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 2 heures
L'anecdote croustillante...
Avec votre blanquette de veau, RELAIS DU VIN & CO vous conseille un vin blanc. Un Pinot Gris ou un Chardonnay sont deux cépages aromatiques et vifs. Ils accompagnent idéalement la sauce crémeuse et légèrement citronnée de votre blanquette.
Si vous souhaitez faire pétiller votre repas, nous vous conseillons un Mousseux Brut en méthode traditionnelle.
Pour les amateurs de houblon, une bière blanche s’accorde particulièrement bien avec la sauce acidulée et va apporter un peu de fraîcheur à votre palais.
Le vin qui lui va bien...
Préparez tout d’abord les légumes. Pelez les oignons et les carottes puis coupez-les finement. Nettoyez et émincez les champignons de Paris grossièrement.
Passons à la viande: coupez la viande en cubes. Mettez-les à cuire dans une cocotte ou une marmite, ajoutez le bouillon de légumes et recouvrez d’eau. Laissez bouillir quelques minutes puis éliminez l’écume qui se forme à la surface. Ajoutez ensuite les légumes et laissez cuire à petit feu pendant 1h30.
Pendant que la viande cuit, préparez un roux blanc : dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine. Fouettez avec vigueur quelques minutes et laissez refroidir.
À la fin de la cuisson de la viande, ajoutez progressivement un litre de jus de blanquette au roux blanc et portez à ébullition en mélangeant vivement. Baissez la température quand la sauce est homogène. Passez la viande et les légumes à la passoire et ajoutez-les à votre sauce.
Ôtez la casserole du feu, ajoutez le jaune d'œuf, le jus de citron et la crème fraîche et mélangez. Goûtez votre préparation et ajoutez du sel et du poivre si nécessaire. Servez votre blanquette avec du riz comme accompagnement.
LA RECETTE GOURMANDE
Blanquette de veau facile
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