Ce plat nous vient tout droit de Russie et tient son nom de la famille d'aristocrates Stroganov.
Au 18e siècle, le cuisinier français du comte Pavel Stroganoff, un fin gourmet, adapta une recette classique de fricassée de bœuf au palais russe de son maître, en ajoutant de la crème fraîche, et en donnant au plat le nom du comte. Le bœuf Stroganoff était né!
L'anecdote croustillante...
Compte tenu des origines du bœuf Stroganoff, nous ne pouvons que vous conseiller un vin rouge! Optez sans hésitation pour un Pinot Noir ou un Gamay, léger et facile en bouche, qui mettra le bœuf en valeur.
Nous vous recommandons également un vin rouge sec corsé, distingué et boisé, au nez évolué et avec une bouche aux tannins fins et fermes. Un Cabernet Sauvignon se mariera à merveille avec votre plat.
Le vin qui lui va bien...
Émincez la viande.
Épluchez l’oignon et effilez-le finement.
Lavez et émincez les champignons de Paris, en prenant soin de retirer la base du pied.
Faites chauffer à feu doux l’huile d’olive. Faites-y revenir l’oignon et les champignons, en remuant délicatement pour éviter qu’ils ne brûlent.
Ajoutez-y la viande.
Salez, poivrez, sucrez et parsemez de paprika.
Dans un bol, diluez le concentré de tomates avec le vin blanc.
Au bout de 5 minutes, versez le concentré à la viande. Laissez mijoter 10 minutes, puis, arrosez avec la crème et la moutarde.
Remuez délicatement. C'est prêt. À servir avec du riz.
La recette
pour 4 personnes
Préparation: 15 min
Repos: 20 min
Ingrédients:
450g de filet de bœuf
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon
100g de champignons de Paris
1 pincée de sucre
1/2 cuillère à café de paprika
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
5 cl de vin blanc
4 cuillères à soupe de crème fraîche
1 cuillère à café de moutarde
Sel et poivre
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