Carpaccio de betteraves rouges, chèvre et miel

Cabernet Franc

Bourgueil

Riesling

Sauvignon Blanc

Côtes-du-Rhône blanc

Cabernet d’Anjou

La betterave est consommée depuis l’Antiquité, en Grèce et dans l’Empire romain. Elle a toujours été considérée comme un légume nutritif, contenant de nombreuses vitamines et minéraux qui contribuent à une bonne santé globale.

C’est un aliment parfait pour les sportifs souhaitant améliorer et booster leurs performances. Elle est également utilisée pour fabriquer des colorants industriels. Plus récemment, la betterave a été employée comme carburant avec le bioéthanol, un biocarburant destiné aux véhicules essence.

L'ANECDOTE CROUSTILLANTE

LE VIN QUI LUI VA BIEN

TEMPS DE LECTURE: 2 MIN

Ingrédients

Prix:

Difficulté:

La recette pour 4 personnes

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de repos: 20 minutes

Mélangez le miel avec le vinaigre balsamique. Incorporez la moutarde et l’huile d’olive, puis relevez de sel et de poivre.

Coupez les betteraves en deux, émincez-les en très fines tranches à l'aide d'une mandoline et mélangez-les à la vinaigrette.

Dressez le carpaccio de betteraves avec la vinaigrette dans des assiettes

Répartissez aléatoirement les épinards par-dessus.

Morcelez le fromage en petits dés et saupoudrez le carpaccio.

Ajoutez un peu de sel, de poivre, d’un filet d’huile d’olive ou de pignons de pin si désiré.

Réservez au frais 20 minutes avant de servir.

3 c. à s. de miel

2 c. à s. de vinaigre balsamique

1 c. à s. de moutarde

2 c. à s. d’huile d’olive

300g de betteraves rouges crues

50g d’épinards

100g de chèvre frais

Sel

Poivre

Qui dit betterave, dit vin rouge! Pour sublimer votre entrée, jetez d’abord votre dévolu sur un cru rouge fruité, afin de contrer le côté sucré. Ainsi, un Cabernet Franc ou un Bourgueil sont d’excellents acolytes. Autrement, pour amener de la fraîcheur, privilégiez un vin blanc aromatique et minéral tel qu’un Riesling, un Sauvignon Blanc ou un Côtes-du-Rhône blanc. Amateurs de rosé? Un Cabernet d’Anjou est aussi un excellent choix.