Le carpaccio a officiellement été inventé en 1950 par le Chef Giuseppe Cipriani, pour sa cliente, la comtesse Amalia Nani Mocenigo, à qui son médecin interdisait de manger de la viande cuite.
600g de filet de bœuf
50g de parmesan
300g de rucola
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 citrons
50g de pignons
Sel
Poivre
La recette pour 6 personnes
Préparation: 25 minutes
Le nom du plat est inspiré par la couleur rouge de l'œuvre du peintre italien, Vittore Carpaccio, couleur qui rappela au Chef, lors d'une visite à une grande exposition à Venise, la couleur des fines tranches de bœuf dans l'assiette de sa cliente. Voilà, le carpaccio était né.
L'anecdote croustillante...
Avec votre plat fait maison, évadez-vous à la manière de Léonardo Di Carpaccio dans Titanic. Pour cela, il vous faut choisir le bon vin. Avec les conseils de RELAIS DU VIN & CO, vous ne finirez pas à l’eau…
Pour ne pas trop masquer la saveur de la viande par une structure trop tannique, nous vous recommandons un vin rouge sec et léger, non-boisé. La finesse d’un vin rosé, comme l’Œil-de-Perdrix, peut également s'accommoder à votre carpaccio.
Enfin, si vous préférez opter pour un vin blanc, choisissez un Chardonnay. Ses arômes fruités mettront en exergue votre plat et vos papilles.
Le vin qui lui va bien...
Placez la viande au congélateur pendant 1 heure pour qu'elle soit ferme et facile à découper.
Pendant ce temps, préparez la garniture. Lavez et essorez les feuilles de rucola et mettez-les dans un saladier. Préparez la sauce dans un bol avec le jus d'un citron, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel et du poivre. Émulsionnez à la fourchette et réservez au frais.
Détaillez le parmesan en copeaux. Retirez la viande du congélateur et coupez-la en tranches aussi fines que possible à l'aide d'un long couteau à lame souple bien aiguisée.
Posez une tranche de viande entre deux feuilles de film plastique et aplatissez-la avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle devienne transparente. Répétez l'opération avec les autres tranches.
Disposez au fur et à mesure ces fines tranches de bœuf sur des assiettes. Assaisonnez la rucola, ajoutez les pignons et mélangez. Répartissez les copeaux de parmesan sur la viande et arrosez de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez et servez aussitôt avec un citron coupé en quartier.
C’est prêt. À table!
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