Par un froid mordant, quelques vignerons travaillaient à leurs vignes. À l’heure du déjeuner, ils se précipitèrent autour du feu pour avaler une collation revigorante et reprendre des forces. Ils sortirent de leur sac du pain, du vin et du fromage. Mais l’un d’eux, un certain Léon, fut pris d’un irrépressible désir de repas chaud. Comme il n’avait pas d’ustensile de cuisine, il lui eut l’idée de chauffer son fromage directement au-dessus des flammes. Le fromage de raclette était né.
Le fromage utilisé pour la croûte au fromage est du fromage de raclette. Élaboré à partir de de lait cru de vache, à pâte pressée non cuite, ce fromage nous vient tout droit du Valais.
D’après la légende, la raclette valaisanne est née un jour humide sur les coteaux brumeux des montagnes du Reb.
Un blanc léger
Un vin blanc léger est le choix le plus logique et le plus traditionnel. Face au gras du fromage, il apporte une fraîcheur bienvenue en bouche. Nous vous conseillons de choisir un Chasselas, plus ou moins fruité, ou un Johannisberg.
Vous souhaitez voir la vie en rouge?
Et si vous êtes plutôt adepte du vin rouge, c'est aussi possible. À condition qu'il soit léger et peu tannique, afin de ne pas altérer le goût du fromage. Un Gamay ou un Pinot Noir conviendra très bien.
Envie d’une petite mousse?
Du côté des accords mets-bières, nous vous recommandons d’ouvrir une bière blonde bien fraîche pour accompagner votre croûte au fromage.
Mais encore...
Les fins connaisseurs de fromage de raclette recommandent les tisanes et le thé noir. Ces dernières activent la digestion.
La recette pour 4 personnes
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 10 minutes
300g de pain
mi-blanc
1dl de Chasselas
8 tranches de viande des Grisons
600g de raclette
AOP Valais
2 oignons rouges
2 gousses d’ail
Moutarde
Cornichons
Poivre
Préchauffez le four à 220 °C.
Coupez 4 tranches de pain, épaisses d’environ deux centimètres.
Beurrez les tranches de pain puis enduisez-les de moutarde.
Prenez un plat Pyrex et graissez-le.
Déposez les tranches de pain et arrosez-les de vin. Disposez ensuite la viande des Grisons par-dessus.
Coupez le fromage en fines lamelles et répartissez-les sur les croûtes.
Découpez les oignons en rondelles et ciselez l'ail. Déposez le tout sur le fromage et assaisonnez.
Faites cuire pendant environ 10 minutes.
Enfin, découpez quelques cornichons en fines tranches et disposez-les sur les croûtes au fromage. Vous pouvez également saupoudrer votre plat avec un peu de paprika doux.
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