Cette volaille aux plumes ressemblant à de la laine n'existait pas en Europe. Il ramena ensuite quelques dindes en Europe et ce fût le début d'une longue histoire... Le nom "dinde" est dû au fait que les colons pensaient avoir accosté en Inde, alors qu'ils venaient de débarquer en Amérique. Ils ont tout simplement nommé cette volaille "la poule d'Inde". Le nom de dinde a ensuite été adopté.
Pourquoi mange-t-on de la dinde à Noël? Avant la découverte de cette volaille, aujourd'hui mythique, on mangeait de l'oie ou du poulet lors des fêtes de Noël.
On doit la découverte de la dinde à Christophe Colomb, qui en 1492, lors de son arrivée en Amérique tombe sur cet oiseau inconnu jusque-là.
L'anecdote croustillante...
Pour la dinde:
1 dinde de 3,5kg
100g de sel
1 cuillère à soupe de sucre brun
125g de beurre
Pour la farce:
300g de marrons précuits
300g de chair à saucisse
220g de pain de mie
15cl de lait
2 cuillères à soupe d'huile
4 échalotes
5cl de Cognac
Sel et poivre
15cl de bouillon
Valeur sûre appréciée des petits comme des grands, en fin d'année, la dinde est sur toutes les tables et dans toutes les bouches.
Ne finissez pas en dindon de la farce et apprenez à associer votre repas de fête aux meilleurs vins.
À repas de fête, vin de fête! Choisi brut, un vin mousseux peut se déguster tout au long du repas, de l'apéritif au dessert. Sa fraîcheur et ses bulles fines apportent un peu de légereté en bouche.
Si vous êtes plutôt blanc, choisissez un cru évolué, aromatique avec une bouche tout en rondeur.
Nous vous recommandons également un vin rouge sec assez puissant et évolué, très légèrement boisé. Un Pinot Noir ou un Garanoir seront en accord parfait avec votre plat.
Le vin qui lui va bien...
Tout d’abord, mélangez le sel et le sucre brun et massez votre dinde avec la mixture. Mettez votre dinde dans un récipient dans votre réfrigérateur, à l’air libre, pendant au moins 12 heures et jusqu’à 2 jours avant de la cuire. Saler sa peau concentre les arômes de la dinde et rend sa peau craquante.
Sortez la dinde du réfrigérateur 2 heures avant de l’enfourner. Farcissez la dinde sous sa peau avec le beurre, pour parfumer et nourrir la chair.
Trempez la mie de pain dans le lait. Faites fondre les échalotes hachées dans un peu de beurre, puis ajoutez la chair à saucisse. Laissez colorer quelques minutes.
Intégrez la mie de pain essorée que vous cassez en petits morceaux, les marrons, le thym, le persil et le Cognac. Goûtez votre farce et ajoutez du sel et du poivre si nécessaire. Farcissez la dinde et recouvrez l'ouverture.
Huilez la dinde et déposez-la dans un plat. Poivrez-la avec du poivre rose. Versez le bouillon au fond du plat.
Préchauffez votre four à 150°C et enfournez la dinde pendant 1 heure. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson.
Avec un pinceau, badigeonnez la dinde de beurre fondu. Baissez le four à 120°C pour encore 2 heures de cuisson. Laissez reposer la dinde au moins 30 minutes avant de la servir.
À servir avec des haricots et de la purée de pommes de terre.
La recette pour 8 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 150 minutes
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