*Option végétarienne: quorn
Cet écrit marque le début de la notoriété de la recette qui ne cesse de s’étendre et de régaler ceux qui ont la chance de la goûter. Sept siècles plus tard, à l’aube de la réunification italienne, l’escalope milanaise devient l’objet d’un conflit ouvert entre les occupants autrichiens et les résistants italiens. À l’origine de cette dispute: la double revendication de la paternité de sa recette.
La légende raconte notamment que la polémique se serait achevée le jour où le maréchal autrichien Radetski aurait reconnu n’avoir jamais mangé de viande aussi succulente en Autriche.
L’escalope milanaise, que l’on nomme en Italie la "Scalopina ou la Cotoletta Alla Milanese", constitue une recette très ancienne. On la retrouve pour la première fois dans un ouvrage datant de 1183. L’auteur de l’époque évoque alors ce plat comme faisant partie d’un repas consommé par les moines de St-Ambroise, à Milan.
La recette pour 4 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 10 minutes
L'anecdote croustillante...
Avec votre escalope milanaise, RELAIS DU VIN & CO vous conseille un vin rouge sec assez puissant, agréable et avec un boisé dominant, au nez ouvert et à la bouche assez longue. Un Merlot ou un Cabernet Sauvignon sont des vins très tanniques, qui s’accorderont à merveille avec votre repas.
Côté bière, on vous recommande une Lager, voire éventuellement une Pale Ale. Ces bières, avec un corps moyen, contrebalanceront subtilement le combo panure-ail-oignon-parmesan de votre plat.
Démarrons par la sauce. Hachez l’ail et l’oignon et faites-les suer dans l’huile. Ajoutez ensuite les tomates. Salez, poivrez et sucrez.
Faites mijoter durant environ 15 minutes, couvert et à feu moyen. Hachez le persil et ajoutez-le ensuite.
Aplatissez la viande entre deux feuilles de film alimentaire ou de papier sulfurisé. Salez et poivrez les escalopes.
Ensuite, battez les œufs dans une assiette, puis incorporez le parmesan.
Versez la farine dans une autre assiette et faites-y tourner la viande. Secouez légèrement.
Faites chauffer le beurre dans une grande poêle. Passez les escalopes dans le mélange d’œufs et de fromage. Faites dorer à feu moyen durant environ 3 minutes de chaque côté.
Dressez votre assiette en servant l’escalope milanaise sur la sauce tomate.
Pour accompagner ce plat et cette sauce, nous vous recommandons un délicieux plat de pâtes.
1 gousse d'ail
1 oignon
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
500g de tomates concassées
8 escalopes de veau*
4 œufs
150g de parmesan râpé
4 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe de beurre à rôtir
Persil
2 cuillères à café de sucre
Sel
Poivre
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