Qu’il n’en déplaise aux Savoyards, la fondue est bel et bien un mets suisse, et plus précisément du canton de Fribourg. Au début du XVIIIe siècle, les paysans des Alpes Fribourgeoise réutilisaient les restes de fromages et de pains rassis de leurs précédents repas. Économique et très nourrissante, la recette s’est très vite répandue au reste du pays.
1940 est la date marquant un tournant décisif dans l’histoire de la fondue. À l’Exposition universelle de New York, la Suisse expose son nouveau modèle de caquelon et fait goûter la fameuse fondue aux visiteurs. Elle crée ainsi son nouvel emblème de fierté suisse à travers le monde entier.
La fondue à la tomate est une variante valaisanne du plat national suisse. Elle est cuisinée en Valais avec du fromage à raclette râpé, mais on peut décider d'y incorporer d'autres fromages traditionnellement utilisés pour la fondue: le gruyère, le vacherin fribourgeois, ou encore l'emmental.
La recette pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Faites cuire les pommes de terre à la vapeur ou dans l'eau bouillante. Réservez au chaud.
Hachez fin l'ail et l'oignon.
Faites fondre le beurre au fond d'un grand caquelon. Faites-y revenir les oignons et l'ail.
Ajoutez le vin blanc, les tomates concassées et le thym et portez à ébullition.
Assaisonnez d'une pointe de muscade et de poivre.
Baissez le feu et retirez la branche de thym.
Ajoutez progressivement le fromage et mélangez sans cesser jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.
Ajoutez la fécule de maïs, préalablement diluée dans le kirsch.
Pendant le repas, déposez le caquelon sur un réchaud pour garder le mélange à bonne température.
Répartissez les pommes de terre dans les assiettes. Selon leur taille, découpez-les grossièrement.
A l'aide d'une petite louche, servez la fondue aux tomates sur les pommes de terre.
700g de petites pommes de terres fermes à la cuisson
700g de mélange pour fondue moitié-moitié
4 gousses d'ail
1 oignon
1cs de beurre
3dl de vin blanc
400g de tomates concassées
Une branche de thym
2cs de fécule de maïs
1cs de kirsch
Noix de muscade
Poivre noir
Pour accompagner la fondue à la tomate, on privilégie un vin blanc sec, et surtout pas trop acide. RELAIS DU VIN & CO vous recommande chaudement un Chasselas, qui représente une valeur sûre avec son corps souple et ses arômes fruités délicats. On peut également opter pour un vin demi-sec valaisan, comme un Johannisberg.
Du côté des rouges, il faut également exclure les vins trop acides et éviter les vins élevés en fûts de chêne. Choisissez un Pinot Noir léger aux tannins discrets, dont les arômes fruités sauront accompagner aussi bien le fromage que les tomates.
1er WEBMAGAZINE DU VIN, DE LA BIÈRE ET DES SPIRITUEUX
1er WEBMAGAZINE DU VIN, DE LA BIÈRE ET DES SPIRITUEUX
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
NOUS PROPOSONS DIFFÉRENTS SERVICES LIÉS
AU MARKETING DU VIN. DÉCOUVREZ-LES DÈS MAINTENANT SUR
SUISSE - FRANCE - BELGIQUE
LUXEMBOURG - QUÉBEC