Après la guerre, en 1771, l’académie de Besançon lance un concours dans le but de trouver un légume qui pourrait nourrir la population en cas de disette et de famine. Antoine-Augustin Parmentier pense avoir la solution: la pomme de terre.
Il s’est battu de nombreuses années pour la cause des patates, car elles étaient déclarées coupables de transmissions de maladies comme la lèpre. Il lui a fallu prôner les bénéfices de la pomme de terre jusqu’à 1795 pour que la commune de Paris en plante pour faire face à la famine qui s’abat sur Paris.
Le hachis Parmentier serait nommé en l’honneur d’Antoine-Augustin Parmentier. Cet homme, apothicaire de haut rang, est emprisonné pendant la guerre de Sept Ans en 1757. Durant sa captivité, on le nourrit de bouillie de pommes de terre.
Pour le hachis:
500g de bœuf haché
15g de beurre
1 oignon
2 gousses d’ail
2 carottes
1 cuillère à café de paprika
400g de tomates hachées en conserve
1dl de bouillon de légumes
Pour la purée:
500g de pommes de terre farineuses
30g de beurre
20cl de lait
¼ de cuillère à café de noix de muscade en poudre
*option végétarienne: quorn.
La recette pour 5 personnes
Préparation: 45 minutes
Cuisson: 30 minutes
L'anecdote croustillante...
Avec votre hachis parmentier, RELAIS DU VIN & CO vous conseille un vin blanc sec, au nez floral et à la bouche vive. Un Chasselas ou alors un Sauvignon Blanc sont deux cépages parfaits pour accompagner votre plat.
Pour les amateurs de vins rouges, nous vous conseillons un rouge léger, qui ne va pas prendre le dessus sur votre plat. Un Pinot Noir ou un Grenache, aux arômes de fruits rouges et noisettes sont des cépages fins et raffinés qui offrent toutefois une belle profondeur en bouche.
Une session IPA, moins forte en alcool et en amertume qu’une IPA, apporte de la fraîcheur à nos amateurs de bières. Si vous vous sentez aventureux RELAIS DU VIN & CO vous conseille une Double IPA. Brassée avec des fruits comme la mangue ou l’ananas, cette bière titre à 8% d’alcool. Au goût on retrouve une belle amertume avec un côté fruité, donnant à cette bière un bel équilibre.
Le vin qui lui va bien...
Commencez par cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau rentre facilement dans la chair. Laissez-les refroidir un moment.
Pendant que les pommes de terre refroidissent, hachez l’oignon, les carottes et les gousses d’ail. Ensuite, saisissez la viande et les légumes dans une poêle avec le beurre. Ajoutez les tomates et le bouillon. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement s’il le faut avec un peu de sel et de poivre. Versez la préparation de viande dans un plat.
Pelez les pommes de terre. Ajoutez le beurre et le lait. Écrasez le tout avec un presse-purée jusqu’à obtenir une purée onctueuse. Y ajouter la noix de muscade, du sel et du poivre au goût.
Répartissez la purée sur la viande et lissez à l’aide d’une fourchette. Parsemez le gruyère râpé et mettez le plat au four à 200°C pendant 10 à 15 minutes. Servez avec une salade verte!
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