RELAIS DU VIN & CO | La moussaka

La recette grecque de ce plat est incontestablement la version la plus connue qui soit. La moussaka a pourtant des origines plus complexes. On la retrouve notamment en Iran, en Turquie et plus généralement dans tous les pays du monde arabe.

Autrefois, ce plat se composait de tranches d'aubergines et de rondelles de tomates disposées sur une fine couche de viande, mais aujourd'hui on le recouvre de sauce béchamel, ce qui rend l'ensemble plus savoureux et plus onctueux.

Pour la béchamel:

2 aubergines

6 pommes de terre

500g de viande hachée (agneau)

5 tomates

Coulis de tomate

1 oignon

Huile d'olive

30g de beurre

1 cuillère de cannelle

1 cuillère à soupe de miel

Muscade

Poivre

Sel

20g de beurre

3 cuillères à soupe de farine

35cl de lait

Prix:

Difficulté:

La recette pour 4 personnes

Préparation : 20 min. | Cuisson : 2h30

TEMPS DE LECTURE: 2 MIN

L'anecdote croustillante...

Œil-de-Perdrix

Rosé de Syrah

Chenin Blanc

Avec votre moussaka, nous vous conseillons un vin rosé sec assez puissant, très fin et non boisé, au nez épicé et à la bouche souple. Nous vous recommandons un Œil-de-Perdrix ou un rosé de Syrah.

On peut également se tourner vers un vin blanc léger, avec un nez assez intense et une bouche tendre. Optez alors pour un Chenin Blanc.

Le vin qui lui va bien...

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Émincez les oignons et les faire blondir dans une petite casserole.

Ajoutez les tomates coupées en gros dés et deux cuillères à soupe d'huile d'olive, la cannelle et le miel. Salez et poivrez. Laissez réduire le tout pendant 25 minutes à feu moyen. Ajoutez ensuite une demie boîte de coulis de tomate afin d’obtenir une sauce homogène.

Découpez les aubergines en rondelles, sans les peler. Salez généreusement, et les laissez-les dégorger pendant 15 à 30 minutes.

Épluchez et découpez les pommes de terre en fines rondelles. Disposez-les au fond d'un plat à gratin, préalablement huilé. Arrosez les pommes de terre avec le jus rendu par les tomates.

Passez le plat de pommes de terre sous le grill pendant 5 à 15 minutes.

Maintenant qu'elles ont dégorgé, passez les rondelles d'aubergine à la poêle pour les faire griller un peu de chaque côté. Réservez.

Dans une grande casserole, faites revenir la viande hachée avec une peu de beurre. Poivrez et retirez l'eau rendue par la viande. Ajoutez la sauce tomate-oignons et baisser le feu (très doux).

Sortez le plat de pommes de terre du four et préchauffez-le à 200°C (thermostat 6-7).

Passez maintenant à la préparation de la béchamel. Dans une petite casserole, faites blondir le beurre, ajoutez-y ensuite la farine et mélangez pour obtenir un appareil homogène.

Incorporez petit à petit le lait en n'arrêtant jamais de remuer, jusqu’à obtenir une sauce assez épaisse.

Salez et poivrez. Râpez un peu de noix de muscade.

Pour le dressage, après la couche de pommes de terre, étalez la moitié de la viande hachée avec la tomate, puis la moitié des aubergines. Répétez l’opération une seconde fois. Ajoutez un filet d’huile d’olive et terminez avec la béchamel.

Enfournez le tout dans le four à 200°C (thermostat 6-7) et laisser cuire une heure. La béchamel doit croustiller et être dorée.

Ingrédients :

Pour la Moussaka:

LA RECETTE GOURMANDE

Moussaka