Source: Recueil de recettes du Festin Neuchâtelois
Avec vos pièces d’agneau rôties au serpolet, RELAIS DU VIN & CO vous recommande le Pinot Noir Les Grand'Vignes 2016 du Château d’Auvernier. Ce cru est vainqueur du Prix Excellence 2020 dans la catégorie du Pinot Noir en barrique, à la Sélection des Vins de Neuchâtel.
Fruit d’une sélection parcellaire, ce vin d’exception présente une robe rouge rubis aux notes de baies rouges.
Les Grand'Vignes
Neuchâtel AOC
Château d'Auvernier
CHF 58.- / 75cl
À PROPOS DE NEUCHÂTEL VINS & TERROIR
Neuchâtel Vins et Terroir a pour mission de faire la promotion des vins et des produits du terroir du canton de Neuchâtel. L’office joue le rôle d’interface entre les producteurs de son terroir et les différents marchés. L’organisation mène de nombreuses actions tout au long de l’année pour promouvoir ses produits. Dans le domaine du vin, les dégustations publiques du Non Filtré, de l’Œil-de-Perdrix et du Pinot Noir sont l’œuvre de Neuchâtel Vins et Terroir.
La recette pour 6 personnes
Préparation: 45 minutes
Cuisson: 240 minutes
1,8kg de viande d'agneau (épaule, carrée, selle, gigot)
200g de mirepoix pour fond brun
20g de serpolet
2dl de vin blanc de Neuchâtel
2dl de jus de veau clair
Légumes du marché
Huile d'arachide
Sel
Poivre
Mise en place:
Retirez les tiges du serpolet et hachez les feuilles.
Assaisonnez les morceaux d'agneau, ajoutez le serpolet.
Badigeonnez les morceaux à l'huile d’arachide.
Laissez reposer 12h au réfrigérateur.
Préparation:
Placez les pièces de viande sur des supports de broche ou faites-les cuire au four dans une rôtisserie.
Faite cuire à température descendante (de 180° à 120°) voire à cuisson basse température pour les pièces servies rosées (de 4h à 5h).
À mi-cuisson, répartissez le mirepoix dans la rôtisserie.
Retirez les morceaux selon leur mode de cuisson (bien cuit pour les épaules, rosé pour les autres).
Retirez l'excédent de matières grasses et déglacez au vin blanc.
Ajoutez le fond brun et quelques branches de serpolet et laissez réduire.
Passez au chinois et rectifiez l’assaisonnement.
Coupez les diverses pièces de viande et dressez-les sur un plat chaud.
Entourez des légumes du marché et garnissez de belles branches de serpolet.
Servez le jus en saucière.
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