Paella maison rapide

Pinot Noir

Humagne Rouge

Chinon

Pays d’Oc

Pinot Blanc

Sancerre

Saumur blanc

Corbières

Rosé de Gamay

Costières de Nîmes

Patrimonio de Corse

Célèbre spécialité de la cuisine espagnole, la paella est originaire de la région de Valence et tient son nom de la poêle servant à la préparation, provenant lui-même du latin "patella", signifiant "petit plat". L’histoire de la paella authentique remonte au XIXe siècle, lorsque Valence est la plus grande zone rizicole du pays, du temps de l’occupation arabe. D’abord considérée comme un plat traditionnel paysan, la paella atteint progressivement la bourgeoisie valencienne, puis s’étend dans toute l’Espagne.

Historiquement, les paysans faisaient cuire du riz rond dans une grande poêle et ajoutaient au fur et à mesure les aliments qu’ils avaient sous la main. Ceux-ci provenaient essentiellement du potager et de la basse-cour. Avec la guerre civile espagnole (1936-1939) et la fuite du peuple, la paella se diffuse dans le monde entier. Franco déclarera tout-de-même ce mets comme plat national, reprenant les couleurs du drapeau espagnol: rouge de la tomate et jaune du riz safrané.

L'ANECDOTE CROUSTILLANTE

LE VIN QUI LUI VA BIEN

TEMPS DE LECTURE: 2 MIN

Ingrédients

Prix:

Difficulté:

La recette pour 4 personnes

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 40 minutes

Faites cuire le riz dans de l'eau bouillante additionnée du bouillon en cube pendant 10 minutes environ. Le riz doit être encore ferme quand vous arrêtez la cuisson. Égouttez-le et réservez.

Faites cuire le poulet dans l'huile d'olive bien chaude, avec 1 des 2 oignons en rondelles et l'ail écrasé. Salez et poivrez.

Dans la poêle à paella, faites chauffer 1 cuillère d'huile d'olive et faites revenir des lanières de poivron.

Ajoutez le deuxième oignon en rondelles, les fruits de mer égouttés et laissez revenir jusqu'à ce que le tout soit bien réduit.

Rajoutez 2 cuillères à café de mélange d'épices à paella (curry, safran et paprika) et le poulet.

Versez le vin blanc, faites cuire le tout à couvert et à feu doux jusqu'à obtenir une jolie couleur rouge-orangé.

Ajoutez le riz, mélangez bien et terminez la cuisson du riz à couvert et à feu doux.

2 oignons

1 poivron rouge

400g de riz rond

4 ailes de poulet

4 pilons de poulet

250g de fruits de mer

4 gousses d’ail

25cl de vin blanc

Curry

Safran

1 bouillon en cube

2 c. à s. d’huile d’olive

Paprika

1 c. à s. de concentré de tomates

Sel

Poivre

Associant beaucoup de saveurs et de textures, la paella nécessite un vin capable d’allier les différents goûts. Si vous optez pour un rouge, choisissez un cru léger avec des tannins souples, qui contrebalancera les épices: un Pinot Noir, un Humagne Rouge, un Chinon ou un Pays d’Oc.

Pour les blancs, misez sur l’acidité et le côté fruité pour contrer la texture huileuse de la paella. Dirigez-vous donc vers un vin blanc sec plutôt fruité comme un Pinot Blanc, un Sancerre, un Saumur blanc ou un Corbières.

Enfin, un verre de rosé de caractère et assez puissant pour soutenir les arômes apportera de la fraîcheur. Jetez donc votre dévolu sur un Rosé de Gamay, un Costières de Nîmes ou un Patrimonio de Corse.