Papillote de cabillaud à la moutarde et tomates cerises

Chardonnay

Pinot Blanc

Sauvignon Blanc

Chinon Blanc

Pouilly-sur-Loire

Chasselas

L'histoire de la morue en France commence à la fin du Moyen-Age. C'est un poisson qui se popularise facilement à cette période de forte pauvreté, car la morue ne coûte que peu d'argent et se conserve bien. D'un repas de pauvre, la morue est devenue un plat à succès grâce à sa préparation facile. C'est aussi un poisson maigre et peu calorique aux douces saveurs et s'effeuille facilement sous la fourchette.

Dans la cuisine française, le cabillaud et la morue, désignant la même famille de poisson vivant dans les mers froides, ne se distinguent que par leur préparation. Le terme cabillaud est utilisé pour le poisson sous sa forme fraîche. La morue, quant à elle, est utilisée pour nommer le poisson séché et salé.

L'ANECDOTE CROUSTILLANTE

LE VIN QUI LUI VA BIEN

TEMPS DE LECTURE: 2 MIN

Ingrédients

Prix:

Difficulté:

La recette pour 4 personnes

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Lavez et coupez les tomates cerises.

Pelez et râpez les carottes.

Épluchez et coupez l'oignon en petits morceaux.

Appliquez 1 cuillère à café de moutarde sur chacune des 4 feuilles de papier sulfurisé.

Répartissez le cabillaud et les légumes sur les feuilles.

Versez un filet d'huile d'olive sur les filets de cabillaud.

Salez et poivrez.

Refermez les papillotes.

Faites cuire 15 minutes.

Ajoutez quelques feuilles de basilic pour parfumer le plat.

4 filets de cabillaud

12 tomates cerises

1 gros oignon

2 carottes

2 c. à s. de moutarde

Huile d'olive

Sel

Poivre

Basilic

Le cabillaud a une chair moelleuse et ferme qui demande un vin structuré avec une bonne teneur en acidité. Nous vous conseillons un vin blanc plutôt jeune pour jouer la carte de la vivacité, ou alors charpenté si on veut être d'égal à égal.