Venu tout droit du Centre de la France (et non de la Terre), le pâté aux pommes de terre est principalement consommé dans le Berry, le Bourbonnais, la Marche, la Sologne et une partie de l’Auvergne. Il peut se servir en entrée et en plat principal, le plus souvent accompagné d’une salade verte. Il existe une variante de cette recette agrémentée de lard fumé haché ou de ventrèche de porc, fumée et coupée en dés. Ce plat se consomme toute l’année.
Pour l’anecdote, le record du monde du plus long pâté de pommes de terre est détenu depuis 2010 par la commune française de Darvoy, située dans le département du Loiret.
La recette pour 8 personnes
Préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Épluchez les pommes de terre, séchez-les, découpez-les en fines lamelles.
Épluchez et émincez l'oignon, mélangez avec les pommes de terre, salez et poivrez.
Disposez une des deux pâtes feuilletées dans le fond d'un plat à tarte et remplissez avec les pommes de terre.
Ajoutez la moitié de la crème fraîche. Recouvrez le tout avec la deuxième pâte à tarte en la soudant avec la première, puis badigeonnez la pâte supérieure avec un jaune d'œuf.
Faites une cheminée centrale.
Mettez au four (thermostat 6/7) environ une heure.
Dégustez avec le reste de la crème.
2 pâtes feuilletées
1,5kg de pommes de terre
50cl de crème fraîche épaisse
1 oignon
Sel
Poivre
Accompagner votre pâté aux pommes de terre d’un bon cru, c’est faire du vin choisi l’épicentre de toutes les saveurs. Pour respecter les racines de ce plat, il vaut mieux lui accorder un vin de sa région.
Pour cela, un vin rouge plutôt “jeune” du vignoble de la Loire comme un Calvados ou alors un Beaujolais est exquis en accompagnement. Un petit verre de rosé est également une association donnant de la patate à votre mets.
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