Williamine Morand
Georges Auguste Escoffier eu donc l’idée de pocher une poire et de la napper d’une sauce au chocolat chaud. Aujourd’hui, la poire Belle-Hélène se consomme accompagnée d’une boule de glace à la vanille et de chocolat amer.
Vin effervsecent
Gewurztraminer
Muscat doux
L'ANECDOTE CROUSTILLANTE
LE VIN QUI LUI VA BIEN
La poire Belle-Hélène a été créée par le chef français Georges Auguste Escoffier en 1864. Cette année-là, l’opérette "La Belle-Hélène" faisait un triomphe partout en Europe.
La musique composée par Offenbach, mais surtout la voix de la cantatrice Hortense Schneider, avaient envouté le public.
Pour se fendre la poire comme il se doit, l’accord de votre dessert devra être parfait. Avec votre poire Belle-Hélène, nous vous conseillons un vin blanc sec effervescent assez puissant, agréable et non boisé, au nez ouvert et à la bouche dotée d'une touche de rondeur. En vin tranquille, un Gewurztraminer peut également faire l’affaire.
Enfin, les puristes dégusteront leur poire Belle-Hélène avec un petit verre de Williamine de la Maison Morand
Ingrédients
Prix:
Difficulté:
La recette pour 4 personnes
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 25 minutes
Glace vanille
4 poires
250g de sucre en poudre
Williamine Morand
130g de chocolat noir
40g d' amandes effilées
20g de beurre
1 citron
Mousse Morand
TEMPS DE LECTURE: 2 MIN
Pelez les poires, tout en conservant la queue. Arrosez-les avec le jus d'un demi citron.
Dans une casserole, versez 8dl d'eau, le sucre, et portez à ébullition.
Ajoutez les poires, et laissez cuire, à feu doux, pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les fruits soient bien tendres.
Laissez tiédir, prélevez 20cl de sirop. Ajoutez 4cl de Williamine Morand et réservez la préparation pendant 2 heures au réfrigérateur.
Dans une grande poêle, faites dorer les amandes.
Faites chauffez les 20 cl de sirop, et laissez réduire d'un tiers.
Ensuite, hachez le chocolat. Ajoutez-le au sirop et mélangez bien pour obtenir une sauce lisse.
Hors du feu, incorporez le beurre.
Préparez 4 petites boules de glace à la vanille, et répartissez-les sur chaque assiette.
Disposez les poires égouttées, et nappez de sauce au chocolat encore tiède.
Parsemez d'amandes effilées.
Pour la décoration, vous pouvez également ajouter un peu de mousse Morand à la poire du Valais.
Servez et dégustez.
LA RECETTE GOURMANDE
Poire Belle-Hélène
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