Saviez-vous que les morilles crues sont toxiques?
Eh oui… La présence d’hémolysines, qui détruisent les globules rouges rend toxique ce champignon tant recherché. Ces derniers disparaissent après cinq minutes de cuisson ou six mois de séchage. Mais attention, consommer trop de morilles cuites peut provoquer une intoxication alimentaire. Pour être en forme, consommer un maximum de six grosses morilles.
La recette pour 4 personnes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 1 heure environ
Commencez par faire chauffer un peu d’eau dans une grande casserole. Quand votre eau est assez chaude, éteignez le feu et laissez tiédir. Versez-y les morilles sèches pendant une trentaine de minutes.
En attendant vos morilles, vous pouvez commencer à préparer votre poularde. Sur une planche, coupez votre poularde en dix morceaux.
Sur un feu moyen, dans une grande cocotte, placez vos morceaux de poularde et faites revenir dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien doré. Enlevez de la cocotte. Conservez le jus de cuisson.
Émincez vos échalotes et versez-les dans la cocotte, laissez étuver deux minutes. Ajoutez la poularde et son jus de cuisson. Salez et poivrez à votre convenance. Pour relever le goût, ajoutez une pincée de noix de muscade et mouillez de vin jaune. Laissez cuire à petits bouillons pendant 30 minutes sans couvrir complètement ce qui permettra la réduction de la sauce.
Ajoutez vos morilles et laissez cuire encore 30 minutes. Ne fermez pas complètement le couvercle.
Déposez sur un grand plat uniquement les morceaux de poularde.
Montez le feu et ajoutez de la crème à votre sauce. Rectifiez l’assaisonnement.
Au moment de servir, dans votre grand plat, placez les morilles autour des morceaux de poularde. Servez le reste de la sauce en saucière.
Ce repas de fête s’accompagne parfaitement de riz sauvage ou de pommes de terre sautées au beurre et au persil.
La poularde aux morilles se marie idéalement avec un vin blanc sec plutôt évolué comme un Chardonnay. Pour boire la vie en rouge, un Pinot Noir fait parfaitement l’affaire.
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