RELAIS DU VIN & CO | Salade César au poulet

Chardonnay

Sauvignon Blanc

Non, cette salade ne date pas de l’Antiquité romaine et n’était pas dégustée non plus par l’empereur Jules César. Elle est créée en 1924 au Mexique par le chef cuisinier italo-américain Caesar Cardini, dans son restaurant Caesar's à Tijuana. Cette recette voit le jour un soir durant lequel le chef et son équipe sont débordés de travail. Cardini improvise dès lors une salade avec le peu d’ingrédients restant. S’inspirant d'une recette familiale de cuisine italienne de son enfance, le chef propose un plat improvisé remportant un succès immédiat auprès de la clientèle. C’est ainsi que naît la salade César.

L'ANECDOTE CROUSTILLANTE

LE VIN QUI LUI VA BIEN

TEMPS DE LECTURE: 2 MIN

Ingrédients

Prix:

Difficulté:

La recette pour 4 personnes

Préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 10 minutes

Temps de refroidissement (poulet): 4 heures

Émincez les blancs de poulet, placez-les dans un plat et versez le jus d'un demi citron dessus. Laissez mariner au minimum quatre heures au frigo.

Réduisez deux biscottes en miettes, ajoutez une cuillère à soupe de paprika aux biscottes écrasées, salez et poivrez. Dans une poêle anti-adhésive, ajoutez une noisette de beurre.

Panez chaque blanc de poulet mariné dans la chapelure aux épices et mettez-les dans la poêle chaude.

Laissez cuire environ huit à dix minutes jusqu'à ce que les aiguillettes de poulet soient dorées.

Mettez tous les ingrédients dans un plat.

Mélangez la salade, les biscottes brisées en morceaux, l'échalote émincée, le parmesan en copeaux et le poulet.

Dans un bol, préparez la sauce avec la crème fraîche, la moutarde, le jus de citron, un peu de parmesan et un peu de vinaigre balsamique. Salez et poivrez.

Versez la sauce sur la salade, mélangez et servez en entrée. Bon appétit.

4 escalopes de poulet

7 biscottes

1 salade verte

3 oeufs durs

1 échalote

1 demi citron

5g de beurre

Parmesan en copeaux

1 cuillère à café de paprika

Pour la sauce:

1 demi citron

1 cuillère à soupe de crème fraîche

1 cuillère à soupe de vinaigre

1 cuillère à café de moutarde

Sel

Poivre

Mettez de côté les tannins pour la salade César. Elle se déguste uniquement en compagnie d’un vin blanc, idéalement sec et léger. Un Chardonnay et un Sauvignon Blanc s’accordent parfaitement avec la délicatesse du poulet, du parmesan et de la sauce écrémée.