Les Grecs anciens ne semblent pas l'avoir intégré à leur alimentation, même s'il joue un rôle dans les festivités accompagnant les noces.
Les Arabes favorisent l'expansion du "li mûm" (ainsi nommaient-ils le citron) dans tout le bassin méditerranéen dès le Xe siècle, et notamment en Espagne. Là, il devient "limon" d'où dérivent le mot anglais "lemon" et le terme de "limonade".
La recette pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Préchauffez le four à 200°C.
Étalez la pâte dans un moule à tarte, et piquez-la avec une fourchette.
Pressez les quatre citrons, et prélevez le zeste de l'un d'entre eux.
Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre, le beurre fondu, le jus des citrons, le zeste, les amandes en poudre, la cannelle et le rhum.
Versez la préparation sur la pâte, puis mettez au four pendant 30 minutes.
Vous pouvez déposer des amandes effilées sur le gâteau si vous le souhaitez.
À déguster tiède.
1 pâte sablée
2 œufs
150g de sucre
100g de beurre
4 citrons (+ le zeste d'un citron)
1/2 verre d'amande en poudre
1 pincée de cannelle
3 cuillères à soupe de rhum
Le citronnier est vraisemblablement originaire d'Asie, et plus précisément du Cachemire, région aux confins de la Chine et de l'Inde. Arrivé au Moyen-Orient par la Perse, il s’acclimate en Mésopotamie. Les Hébreux apprennent alors à le cultiver, sans doute durant la captivité de Babylone.
Ne soyons pas pressés, prenons le temps de choisir le vin qui sublimera votre tarte au citron. Il faut savoir que l'acidité du citron rend difficile son association avec du vin. Il faut jouer avec la douceur pour compenser. On peut aussi opter pour un vin effervescent.
RELAIS DU VIN & CO vous conseille un vin blanc sucré assez puissant, fin et non boisé, au nez assez intense et à la bouche souple. Un Muscat doux ou un Gewürztraminer sont parfaits pour accompagner votre dessert. Un vin effervescent rosé serait également un bon parti.
LA RECETTE GOURMANDE
L’indémodable tarte au citron
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