Le tian en terre, plat de cuisson au four provençal par excellence, était aussi beaucoup utilisé pour d'autres tâches ménagères: lavage des légumes, petite lessive et autres usages domestiques, le tian était utilisé comme une bassine.
De nos jours, le tian est systématiquement associé à la préparation des légumes provençaux d'été que sont les tomates, les courgettes et les aubergines. Toutefois, dans la cuisine familiale provençale, il désigne aussi des plats de viande ou de poisson, ou encore d'autres légumes. Il existe également des tians sucrés.
Le tian est un mot provençal désignant à l'époque le contenant dans lequel les légumes étaient placés. Aujourd'hui, le tian désigne à l'inverse le contenu, qui constitue le mets. Tian, du grec ancien "teganon" qui signifie poêle à frire, est effectivement le plat en terre cuite utilisé pour la cuisson. À l'époque, le tian était cuit à feu doux dans le four du boulanger, lorsque la cuisson du pain était terminée et que la chaleur emmagasinée par le four diminuait lentement.
La recette pour 4 personnes
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 90 minutes
Avec votre Tian de légumes, RELAIS DU VIN & CO vous recommande un Chenin Blanc aux arômes floraux et aux notes de miel sera le compagnon idéal.
Si vous préférez le rouge, un Merlot ou un Gamaret aux notes végétales prédominantes et plutôt fin saura relever délicatement les saveurs des légumes.
Du côté des bières, nous vous conseillons une mousse ambrée peu corsée, aux arômes légèrement caramélisés et pas trop amers.
Le vin qui lui va bien...
Préchauffez le four à 180°C.
Épluchez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, à feu assez fort, pendant quelques minutes.
Épluchez les gousses d'ail. Coupez-en une en deux et frottez-la sur les bords du plat. Coupez les cinq autres en fines lamelles, puis réservez. Beurrez le plat.
Lavez les légumes et coupez-les en rondelles de la même épaisseur (environ 3 mm).
Versez les oignons dans le plat et répartissez-les sur le fond. Disposez les légumes debout dans le plat, en intercalant aubergine, courgette et tomate. Pour un maximum de saveurs, serrez bien les rangées!
Intercalez les lamelles d'ail entre les rondelles de légumes.
Salez, poivrez, arrosez généreusement d'huile d'olive et saupoudrez d'herbes de Provence.
Enfournez pendant 1h30. Pour vous assurer que vos légumes ne se dessèchent pas, placez un bol d'eau dans votre four.
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