Le tiramisu est une pâtisserie traditionnelle italienne, signifiant littéralement "tire-moi vers le haut", "remonte-moi le moral". La légende veut qu’il s’agisse d’une recette mise au point pour remettre les femmes sur pied après leur accouchement.
C'est dans un restaurant de Trévise, à 20 kilomètres de Venise, qu'un apprenti cuisinier du nom de Carlo Campeol a eu l'idée, en 1971, de composer le tiramisu tel que l'on connaît aujourd'hui. En effet, il a eu l'idée d'y intégrer un ingrédient indispensable: le café.
L'anecdote croustillante...
À la fois gras et aérien, le tiramisu appelle le sucre. Associez-le avec des vins moelleux, qui gardent toutefois assez d’acidité pour ne pas rendre l’accord écœurant. Pour un mariage parfait, optez pour un cru en vendanges tardives ou un Muscat doux.
Vous pouvez également choisir un vin rosé effervescent. Pour un accord tout en finesse, préférez-le sec et léger.
Le vin qui lui va bien...
Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
Mélangez les jaunes avec le sucre roux et le sucre vanillé.
Ajoutez-y le mascarpone au fouet.
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la spatule à la préparation. Réservez.
Mouillez les biscuits dans le café rapidement, puis tapissez-en le fond du plat.
Recouvrez d'une couche de crème au mascarpone. Répétez l'opération en alternant couche de biscuits et couche de crème. Terminez par une couche de crème.
Saupoudrez de cacao.
Mettre au réfrigérateur 4 heures. C'est prêt.
La recette
pour 8 personnes
Préparation: 20 minutes
Temps de repos: 4 heures
Ingrédients
3 gros œufs
100g de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
250g de mascarpone
24 biscuits à la cuillère (boudoir)
50cl de café noir
30g de poudre de cacao
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