Potage, soupe et velouté pour bien démarrer l’année. Après les agapes des fêtes de fin d’année, manger plus léger et plus équilibré semble être un bon pari. RELAIS DU VIN vous réconcilie avec votre assiette grâce à une délicieuse recette de velouté de légumes du jardin.
Le terme soupe vient du latin "suppa", signifiant littéralement "tranche de pain sur laquelle on verse le bouillon".
Le terme potage vient quant à lui du mot "pot", pouvant être traduit par "légumes portés à ébullition, cuits dans un pot". Par extension, il désigne également le potager, ancêtre de la cuisinière, un système antique servant à la cuisson des mets délicats et élaborés, dont faisaient partis les veloutés.
L'anecdote croustillante...
La recette pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
"Mange ta soupe, ça fait grandir" disaient nos parents pour nous obliger à terminer notre assiette. Maintenant que vous êtes grand, vous avez une bonne entrée pour une bonne faim. Et nous avons pour vous les meilleurs accords mets-vins.
Avec votre soupe de légumes, nous vous conseillons un vin blanc sec très léger, assez simple et non boisé, au nez minéral et à la bouche nerveuse. Un Chasselas ou un Pinot Blanc remplieront avec succès cette mission.
Si vous préférez les vins rouges, optez pour un cru léger, dans sa jeunesse, avec un nez discret et une bouche peu ronde. Choisissez idéalement un Pinot Noir ou un Gamay.
Le vin qui lui va bien...
Dans une casserole, fates revenir les oignons coupés en rondelles avec un peu d’huile d’olive.
Ajoutez ensuite les autres légumes coupés en petits morceaux.
Faites revenir les légumes pendant environ 10 minutes. Ajoutez une grosse pincée de muscade.
Recouvrez d'eau (environ un litre) et laissez mijoter une vingtaine de minutes.
Vous pouvez ajouter du quinoa à votre soupe, cela lui donne un petit goût de noisette.
Moulinez le velouté pendant un court instant.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Ceux qui le souhaitent peuvent rajouter un peu de crème fraîche.
C'est prêt. À table!
30 g de beurre
1 cuillère à soupe de gros sel
Muscade
1 oignon
1 navet
1 poireau
2 carottes
2 pommes de terre
2 courgettes
Sel
Poivre
Huile d’olive
Quinoa
LA RECETTE GOURMANDE
Velouté de légumes d'hiver
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