La recette pour 6 personnes
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 35 minutes
Préchauffez le four à 180°.
Dans un saladier, mélangez avec vos doigts le beurre tiède, la cassonade, la poudre d'amande, la farine et le sel.
Étalez le sable obtenu sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire 25 minutes environ, jusqu'à ce que le sable devienne doré.
Mélangez et fouettez le lait, la crème, le gingembre râpé, le sucre, les jaunes d'œufs et le jus de citron vert.
Ajoutez les zestes de citron vert, et remuez sans arrêt à feu doux jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.
Déposez ensuite la préparation dans un grand plat. Recouvrez d'un film transparent et laissez refroidir au congélateur pendant environ 30 minutes.
Une fois celle-ci reposée, montez en neige 4 blancs d'œufs. Incorporez-les délicatement à la crème citron à l'aide d'une cuillère en bois.
Mixez les fraises et le sucre. Réservez au frais.
Dressez les verrines. Sur un fond de gâteau crumble, déposez-y une couche de crème au citron puis le coulis de fraise. Et "cerise" sur le gâteau, saupoudrez votre dessert de gâteau et d’un zeste de citron.
Ingrédients:
Pour le crumble:
30g de beurre
30g de cassonade
30g de poudre d'amande
30g de farine
1 pincée de sel
Pour la crème de citron vert:
50ml de lait
250ml de crème liquide
100ml de jus de citron
vert
30g de gingembre frais râpé
50g de sucre en poudre
6g de zestes de citrons verts
4 œufs
Pour le coulis:
300g de fraises fraîches
30g de sucre en poudre
En 1994, Philippe Conticini, Chef-pâtissier français, est le premier à utiliser pour ses pâtisseries, le principe des verrines. Précurseur, il décide de présenter ses desserts en toute transparence, en les faisant passer de l'horizontale à la verticale.
D’abord considérées comme un phénomène de mode, les verrines se sont vite démocratisées et sont devenues un réel moyen d'expression culinaire. Elles sont ainsi passées des cuisines des restaurants huppés à la plupart de nos chaumières.
L'anecdote croustillante...
RELAIS DU VIN & CO vous recommande un vin blanc sucré puissant et évolué, fin et légèrement boisé, au nez ouvert et à la bouche longue. Nous vous conseillons aussi un vin liquoreux, tel un Muscat doux ou un Gewurztraminer. Il sublimera votre dessert en lui apportant douceur et rondeur. Et pour un instant de gourmandise et de glamour, un Mousseux fera pétiller de plaisir vos papilles.
Le vin qui lui va bien...
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