Certaines hypothèses suggèrent qu’elle doit son nom à Arthur Wellesley, premier duc de Wellington, qui aurait raffolé d’un plat de bœuf agrémenté de truffes, de champignons, de Madère et de pâté cuit en croûte.
D’autres évoquent une volonté d’angliciser le nom du filet de bœuf en croûte pendant les guerres napoléoniennes, ou encore le fait que le plat ressemblerait aux bottes en caoutchouc popularisées par le duc.
Cette recette est une alternative végétarienne du fameux filet de bœuf Wellington. On en retrouve les premières traces en Angleterre au début du 17ème siècle, puis il disparaît tragiquement des livres de cuisine dans les années 1980.
L'anecdote croustillante...
La recette pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes
Quand il s’agit d’accorder un plat au vin parfait, inutile de "filet" à l’anglaise? Soyez sans crainte, nous vous conseillons sur le choix de vos vins, pour que votre instant gourmet se transforme en moment gourmand.
Avec votre filet de bœuf Wellington, nous vous conseillons un vin rouge léger, agréable et non boisé, au nez assez intense et à la bouche vive. Optez aisément pour un Pinot Noir, un Merlot, voire un assemblage rouge tel un Gamaret-Garanoir.
Pour les fêtes de fin d’année, ce plat peut également se savourer avec un vin effervescent. Un Mousseux Brut, élaboré en méthode traditionnelle, serait l’idéal.
Le vin qui lui va bien...
Faites préchauffer le four à 180°C.
Cuisez le quinoa selon les indications du paquet.
Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Hachez l'oignon, émincez l'ail et découpez le piment en rondelles, en retirant les grains.
Faites-les revenir à la poêle avec la sauge, le romarin, le thym, et la cannelle. Assaisonnez.
Ajoutez les champignons et faites cuire 7 à 8 minutes. Ajoutez les châtaignes émiettées, le quinoa cuit, les airelles et le chou kale. Mélangez bien puis laissez refroidir.
Déposez le mélange froid sur du film alimentaire et moulez en roulant pour former une bûche.
Étalez la pâte feuilletée sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Déposez la bûche de garniture au centre de la pâte puis retirez délicatement le film alimentaire.
Enroulez la pâte autour de la farce.
Fermez les bords avec une fourchette. Vous pouvez utiliser une deuxième pâte pour découper des décorations, à coller en humidifiant légèrement la pâte.
Badigeonnez la pâte de jaune d'œuf. Enfournez pour 30 minutes.
250g quinoa
30ml huile d’olive
1 oignon rouge
1 gousse d'ail
1 cs sauge
1 cs romarin
1 cs thym
1/2 piment rouge
1/2 cc cannelle
300g shiitake
200g châtaignes en bocaux
80g airelles
100g chou kale
1 pâte feuilletée rectangulaire
1 jaune d'œuf
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