SUISSE - Dans notre premier épisode consacré aux fromages suisses, nous évoquions la diversité des fromages helvétiques. Aujourd’hui, on met la main à la pâte (molle de préférence) pour en apprendre plus sur un fromage de légende: le Vacherin Mont-d’Or AOP. On parcourt également un bout de chemin ensemble le temps de la désalpe, avant de reprendre des forces en cuisine avec 3 recettes à base de fromages suisses.
Vacherin Mont-d’Or AOP, l’or liquide de nos montagnes
Traditionnellement, le Vacherin Mont-d’Or AOP est produit dans le canton de Vaud entre septembre et avril. Il s’agit de bien plus qu’un fromage, c’est une épopée. Chaque pot, cerclé de son écorce d’épicéa, renferme un trésor. Sous sa croûte lavée, qui dévoile des arômes boisés et de sous-bois, se cache une pâte fine, molle et crémeuse avec une saveur douce se renforçant au cours de la maturation. Riche et complexe, elle rappelle les longues journées d’été, l’herbe grasse des pâturages, et les veillées d’affinage où chaque meule est bichonnée comme une œuvre d’art.
Il est préférable de conserver le Vacherin Mont-d’Or AOP dans son emballage d’origine pour préserver son humidité. Pour profiter pleinement de sa saveur, sortez-le du réfrigérateur une heure avant dégustation.
À la table des gourmets, le Vacherin Mont-d’Or AOP se savoure chaud, fondu, tel un rituel. Il se marie à merveille avec un vin blanc de caractère ou un Dézaley. L’union est alors divine, et le palais se trouve transporté vers des horizons gourmands insoupçonnés.