Tous les vins de ce menu sont à retrouver
au domaine Les Gondettes à Choully.
Accueil à la cave
Dégustation et vente tous les jours ouvrables
sur rendez-vous.
Samedi : de 9 heures à 17 heures non-stop.
Françoise Berguer
Informations pratiques
Les Gondettes
Rampe de Choully 35
1242 Satigny
T 022 753 11 23
F 022 753 41 71
Le choix du Muscat de Genève
Avec votre dessert, nous vous recommandons le Muscat de Genève. Ce vin sec et racé libère des notes de petites fleurs et d’agrumes. Il sera en parfait équilibre avec votre tarte au citron meringué.
Ingrédients:
Pâte
200g de farine
100g de beurre
1 œuf
50g de sucre
1 pincée de sel
1cc de zeste de citron
Farce
3 jaunes d'œufs
70g de beurre
80g de sucre
1cc de zeste de citron
Le jus de 2 citrons
Meringue
3 blancs d'œufs
90g de sucre
Dessert: Tarte au citron meringué
La recette pour un moule de 24cm de diamètre
Préparation: sablez le beurre et la farine.
Puis, battez en mousse l'œuf, le sucre, le sel et le zeste.
Mélangez le tout et remuez jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.
Laissez reposer pendant une heure.
Garnissez la plaque avec la pâte abaissée à 3mm.
Petit conseil pour que la pâte soit bien lisse: piquez la pâte avec une fourchette. Recouvrez-la d'un papier sulfurisé et ajoutez-y des haricots secs.
Faites cuire pendant 30min à 200°.
Pendant ce temps, battez les jaunes d'œufs en mousse et ajoutez-y le beurre, le zeste et le jus de citron.
Enlever le papier et les haricots et versez la crème sur la pâte.
Montez les blancs en neige avec le sucre.
À l’aide d’un sac à douille, appliquez la meringue sur la pâte.
Remettre au four pendant 2min au four pour que la meringue soit bien dorée.
Le choix du Gamaret de Genève
Qui dit spécialité culinaire genevoise dit forcément Gamaret! Le Gamaret est l’emblème du canton de Genève et il s’accordera à souhait avec votre longeole aux lentilles.
Le choix du Chardonnay de Choully
Seigneur de Champagne, le Chardonnay possède des notes de fruits exotiques, de fleurs de la passion et de fleurs blanches. Aux Gondettes, son bouquet est très expressif et sublimera à merveille vos cardons gratinés.
Ingrédients:
2 longeoles
200g de lentilles vertes
1 étoile de badiane (anis étoilé)
1 échalote
1 carotte
Sel
Huile d’olive
Plat: Longeole aux lentilles
La recette pour 2 personnes
Préparation: faites bouillir 10l d’eau dans une grande casserole (10 litres).
Piquez les deux longeoles avec un cure-dent.
Abaissez le feu et plongez les longeoles dans l’eau. Faites cuire environ les deux pièces pendant environ 3 heures.
Rincez les lentilles sous l’eau froide.
Épluchez et ciselez l’échalote. Faites revenir 2 minutes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez ensuite les lentilles et l’étoile de badiane. Recouvrez enfin avec 5dl d’eau froide. Dès la reprise de l’ébullition, cuire 20 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, coupez la carotte en petits dés et ajoutez-les au plat 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Salez. Dressez les lentilles, puis découpez les longeoles en rondelles et dressez-les sur les lentilles.
Ingrédients:
1kg de cardons
4 os à moelle
50cl de lait
50cl de bouillon de volaille
20g d’amidon de maïs (type Maïzena)
10cl de crème fraiche
20ml d’huile d’olive
Gruyère
Entrée: Cardons gratinés
La recette pour 4 personnes
Préparation: épluchez les cardons en retirant les filaments et en ne conservant que la partie blanche que vous couperez en morceaux de 2cm.
Conservez-les dans une casserole avec 1 litre d’eau et un peu de vinaigre ou du jus de citron.
Ajoutez 50cl de lait et du gros sel et faites cuire pendant 35mn.
Chauffez le bouillon de volaille et laisser revenir les os à Moelle jusqu'à ce que cette dernière se détache. Réservez la moelle.
Faites un Roux avec l’huile d’olive, la farine et 20cl de bouillon ayant servi à la cuisson des os. Puis, ajoutez-y la crème fraîche et poivrez.
Égouttez et placez les cardons dans un plat à gratin. Versez la sauce, puis répartissez la moelle dessus. Finissez en beauté avec une couche de gruyère. Enfournez 30 minutes à 190°.
Les vins du domaine Les Gondettes à Choully/GE peuvent vous accompagner toute l’année et tout au long du repas, de l’apéritif au dessert. RELAIS DU VIN vous propose un menu aux couleurs genevoises, en accord avec les vins du domaine.
LA RÉFÉRENCE DU MOIS
Les Gondettes
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