TARTE TATIN POIRE CHOCOLAT
La recette pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
OMBLE CHEVALIER POÊLÉ
La recette pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
Préchauffez le four à 180°.
Faire fondre le beurre dans un moule à manqué, puis ajoutez-y le sucre blanc et la cassonade. Laissez caraméliser 1 à 2 minutes.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de vanille liquide, et laissez de nouveau réduire pendant 1 minute.
Disposez les poires, épluchées et coupées en quartiers, dans le moule. Laissez-les 1 à 2 minutes pocher dans le caramel.
Éteignez le feu. Éparpillez une poignée de pépites au chocolat et saupoudrez le tout de cannelle.
Déposez ensuite la pâte sur les poires, en prenant soin de bien tasser l’ensemble.
Enfournez pendant environ 25 minutes. À déguster tiède.
Pour le poisson:
Dans une poêle, faites chauffer à feu moyen le beurre et l’huile d’olive.
Assaisonnez la peau des poissons avec le cumin, le sel et le poivre.
Déposez-les dans la poêle et laissez-les cuire 10 minutes du côté peau à feu doux, pour que la chair du poisson reste moelleuse.
Arrosez très régulièrement la chair du poisson avec le jus du fond de la poêle.
Pour l’huile d’olive à la vanille:
Faites chauffer l’huile dans une casserole et ajoutez-y la gousse de vanille.
Retirez la casserole du feu et laissez macérer.
Pour la salsa de légumes:
Découpez en brunoise les tomates, la mangue et le poivron.
Dans un cul de poule, mélangez les tomates, la mangue, le poivron, le piment, le gingembre et l’échalote.
Salez et poivrez.
Au dernier moment, ajoutez l'huile d'olive, l’huile à la vanille et le jus de pamplemousse.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Dans une grande assiette, déposez la salsa de légumes et recouvrez ensuite de l’omble chevalier, côté chair vers le haut.
Poisson:
75g de beurre
25ml d’huile d’olive
4 portions d’omble chevalier
Cumin moulu
Sel et poivre
Huile d’olive à la vanille:
1/2 tasse d’huile d’olive
1 gousse de vanille
Salsa:
2 tomates
1 mangue
1 poivron rouge
1 piment
30mg de gingembre
1 échalote
30ml d’huile d’olive
1 pamplemousse
Coriandre
Sel et poivre
MILLE-FEUILLES DE SAUMON
ET SON GUACAMOLE
La recette pour 2 personnes
Préparation : 15 minutes
Coupez le saumon en petits dés. Réservez-le dans un bol avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, du sel, du poivre et de la ciboulette. Laissez-le mariner au frais.
Coupez le concombre et les tomates en petits dés et réservez-les dans des bols différents. Salez, poivrez.
Dans un saladier, mélangez la ricotta, une cuillère à soupe de mascarpone, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel, du poivre et de la ciboulette.
Dans les cercles en inox, disposez une première couche de dès tomates puis une couche de ricotta, de concombre, de ricotta et de saumon.
Réservez au frais 15 minutes.
Pour le guacamole, écrasez les avocats dans un bol. Ajoutez la tomate coupée en dés, l'oignon émincé finement, le jus du citron et quelques pincées de coriandre moulue.
Mélangez jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
Démoulez les mille-feuilles et parsemez de chapelure.
Décorez selon vos envies et servez avec le guacamole dans un petit bol à part.
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