RELAIS DU VIN & CO | Comment bien commencer sa cave à vin?

Ranger sa collection

Pour que vos vins puissent se bonifier ou tout simplement être conservés dans de bonnes conditions, bannissez les caisses en carton car elles peuvent rapidement se gorger d’humidité et diffuser des odeurs de moisi. L’idéal est d’utiliser des casiers en fer, en bois ou en pierre car ils permettent de plus facilement regrouper les vins selon leurs caractéristiques communes, en les alignant par exemple. Généralement, les vins blancs sont placés près du sol. Les vins rouges au-dessus des blancs. Les vins de garde au fond de la pièce. Les vins jeunes à portée de main pour être consommés facilement et rapidement.

Vous pouvez également utiliser une application mobile pour classer vos vins. Il en existe plusieurs sur le marché dont PLOC.

Constituer sa collection

Le maître mot est la diversité. Les crus que vous intégrez à votre cave doivent être consommés pour diverses occasions, de courte ou longue durée. Vin rouge, vin blanc, rosé, effervescent, le choix est large pour les anniversaires, mariages, ou tout simplement pour l’apéritif. Question organisation, vous pouvez ranger les crus selon leurs types, mais aussi en fonction des régions, des cépages utilisés, de leur acidité, de leur onctuosité et leur teneur tannique. Pour une bonne répartition se voulant exhaustive, vous pouvez disposer de 40% de vins rouges, de 35% de vins blancs, de 10% de vins effervescents, de 10% de vins rosés et de 5% de vins doux voire naturels. Si vous n’êtes pas fan des vins doux, quelques spiritueux peuvent venir compléter votre collection, en veillant à respecter des conditions de conservation propres à ce type d’alcool.

Caractéristiques communes

Il en va de soi que les caves en tant qu’espace ou objet partagent des similarités pour la conservation des vins. La température idéale est 13°C pour garder les bouteilles. Notons que la chaleur accélère le vieillissement du vin. L’hygrométrie, soit le taux d’humidité dans l’air, se joue au niveau du bouchon de liège de chaque bouteille. Celui-ci peut se dégrader si l’hygrométrie passe en-dessous les 40% ou développer des moisissures au-dessus de 80%. Il est donc recommandé, comme précédemment évoqué de conserver ses vins avec un taux de 70 voire 75%.

Au sujet de la lumière, les vins clairs doivent en être tenus à l’écart pour ne pas développer un "goût de lumière". Dans ce cas, les caves de vieillissement sont équipées d’une porte en verre traitée contre les ultraviolets. Concernant les vibrations, les trépidations accélèrent la dégradation des crus. Enfin, les bouteilles doivent impérativement être posées à l’horizontale, pour que le mouillage des bouchons en liège soit permanent, car il assure l’étanchéité. On aura recours au positionnement vertical pour le transport ou la courte durée de conservation.

La cave réfrigérée

Lorsque l’on manque de place, en appartement par exemple, la cave à vin réfrigérée est parfaite pour toute personne souhaitant établir une petite collection. Leur prix de départ commence aux alentours de 200€ / CHF 150.-. On en distingue plusieurs types avec différentes fonctionnalités. Les caves de services permettent d’entreposer des crus de courte durée, comme des vins jeunes, à consommer rapidement ou sur le vif. Les caves de vieillissement, quant à elles, mettent à disposition un environnement plus contrôlé, dans l’optique de fournir une température constante amenant les vins à maturité. La taille de ces caves varie en fonction des désirs et des besoins de tout-un-chacun. Il faut juste veiller à les placer dans un endroit stratégique, toujours à l’abri de la lumière si possible.

La cave au sens propre du terme

Si vous avez la chance d’avoir de l’espace pour créer une belle cave, il n’y a aucune hésitation à avoir. Cependant, avant de se lancer, il est important d’avoir connaissance de quelques règles de base. La température de la salle choisie doit être stable, avec une température oscillant entre 12 et 14°C.Le taux d’humidité dans l’air peut idéalement avoisiner les 75%, tandis que le lieu doit être tenu à l’abri de la lumière, des vibrations, ou encore des mauvaises odeurs. En somme, l’espace se veut vivant, c’est-à-dire aéré, pour garantir une bonne circulation et des conditions optimales en vue de la conservation des vins.

Pour connaître le taux d'humidité d'une pièce, utilisez un hygromètre. Des applications mobiles, moins précises, existent également.

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Comment bien

commencer sa cave à vin?

L’idée vous trotte dans la tête depuis un moment et s’est bonifiée avec le temps? Vous voilà fin prêt à vous investir dans un nouveau projet, à savoir celui de débuter votre cave à vin. Simple amateur ou passionné, voici nos conseils pour prendre de la bouteille en la matière.