L’oxygène
Une fois une bouteille de vin ouverte, l’air entre en contact avec le liquide et un lent procédé d’oxydation commence son action. Pour éviter de jeter le vin le lendemain ou le surlendemain de l’ouverture, pensez tout d’abord à refermer immédiatement la bouteille après le service. Il est cependant déconseillé, de remettre le bouchon d’origine à l’envers: le côté extérieur du bouchon pourrait en effet être sale et altérer le goût du vin.
Il faut savoir que plus une bouteille de vin rouge ouverte est pleine, moins le vin va s’abîmer. Il existe ainsi deux petites astuces pour mieux conserver le vin rouge: vous pouvez transvaser le vin restant dans une plus petite bouteille, à condition que cette dernière soit bien remplie pour limiter la place de l’air. Ou alors, vous pouvez faire remonter le niveau du vin dans la bouteille en y glissant des billes de verre à l’intérieur.
Enfin, sachez que si certains vins craignent fortement l’air, d’autres ont justement besoin d’être un peu aérés lors de l’ouverture, pour être améliorés. À vous d’adapter la technique de conservation selon le type de vin.
La lumière
Ce n’est pas pour rien que les bouteilles de vin rouge sont teintées: ce dernier supporte difficilement la lumière, et plus particulièrement les rayons UV. Pas question donc de laisser une bouteille au milieu d’une pièce éclairée par la lumière du jour, ou pire encore, au soleil.
Notre conseil est simple: pour mieux conserver un vin rouge ouvert, optez pour un rangement dans un placard, une caisse, ou encore une pièce non éclairée. Garder une bouteille dans le noir et au frais ne sera que bénéfique pour votre vin.
Le vin se bonifie avec le temps. Mais une fois ouvert, celui-ci perd vite ses arômes et sa qualité. La conservation d’un vin rouge ouvert dépend essentiellement de trois facteurs: la température, la lumière et la quantité d’oxygène présent dans la bouteille. Ces trois éléments cumulés peuvent ainsi nettement altérer votre vin.
La température
Les hautes températures ne sont pas spécialement les meilleures alliées de votre bouteille de vin ouverte, puisqu’elles accélèrent notamment le processus d’oxydation. C’est pourquoi il est important d’écarter votre vin de toute source de chaleur: les plaques de cuisson, le four, le micro-ondes, et bien évidemment du soleil.
Certains professionnels conseillent ainsi de conserver le vin au réfrigérateur, jusqu’à 2 à 5 jours selon les vins, et de le sortir quelques heures avant le service. Pour les "anti-frigos", ou pour éviter une éventuelle agglomération de tannins, la pièce la plus fraîche de votre établissement suffira amplement, l’idéal étant de ne pas dépasser les 15 degrés.
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