RELAIS DU VIN & CO | L'élevage du vin sous ses différentes formes

Le vin est donc une boisson bien élevée

et aux bonnes manières...

L’élevage sous l’eau

Cette méthode est utilisée pour vinifier le vin en bouteille sous l’eau plutôt que dans les caves. Le procédé de fabrication débute en 2007 en France suite au brevet déposé par Emmanuel Poirmeur, surnommé le “viticulteur de l’impossible” par Thalassa. Le vin plongé entre 10 et 90 mètres de profondeur vieillit trois fois plus vite qu’un vin stocké en cave. Pour cela, les bouteilles, principalement gardées dans des cages métalliques, restent sous l’eau 6 à 12 mois.

La levure est l’élément central différenciant les vins sous-marins de ceux terrestres. En effet, son métabolisme change sous l’eau et modifie ainsi les arômes. D’aspect, le vin présente dès lors une robe bien plus brillante et plus intense. Son bouchon, quant à lui, est cacheté à la cire pour résister à la forte pression environnante sous l’eau. Cependant, le coût de production du vin sous-marin est plus élevé qu'un vin vinifié traditionnellement en cave. Les bouteilles sont naturellement vendues plus chères.

L’élevage en jarre

Élever son vin dans des amphores est un phénomène revenant en force. Loin des arômes boisés précédemment évoqués, les contenants en terre cuite disposent d’une porosité comparable à celle d’un tonneau, sans diffuser de tannins. Ici, une formidable alchimie se produit entre le vin, la terre cuite et l’oxygène. L’élevage en jarre dispose d’une multitude de bienfaits pour le vin. L’expression des arômes est favorisée, la couleur du liquide plus stabilisée, les odeurs de réduits éliminées et l’aération se veut plus lente.

L’impression d’un voyage dans l’Antiquité romaine est manifeste lorsque l’on visualise des chais remplis d’amphores. C’est un retour aux sources et à la tradition de l’élevage d’antan qui s’effectue. Cela permet aux vignerons d’être dans l’expression d’un terroir authentique sans goûts ajoutés en conservant les arômes initiaux des cépages. Au nez, on retrouve des crus aux notes de fruits rouges et de café. En bouche, le vin est plus rond avec davantage de volume.

L’élevage en barrique

Avec ce type d’élevage, vous touchez du bois! Les barriques telles que les fûts de chêne sont une garantie de qualité pour grand nombre d’amateurs de bon goût. Au contact du bois, le vin prend une tout autre saveur. Il s’enrichit en effet des tannins, des substances végétales, contenus dans le bois enrichissant sa palette aromatique. Le choix du type de bois et l’intensité du brûlage sont essentiels, car ils déterminent le goût final du vin. Dans cette optique, l’élevage en bois neuf renforce la structure du vin et l’aide à mieux vieillir.

La durée du vieillissement du vin en barrique se situe généralement entre 12 et 14 mois. Certains grands crus comme les Gran Reserva espagnols peuvent tout de même vieillir exceptionnellement durant cinq à six ans. Lorsqu’il est élevé en barrique, le vin réside dans des contenants stockant généralement 225 litres, soit l’équivalent de 300 bouteilles. Une autre célèbre méthode sous-bois est l’élevage du vin en foudre. Cette vaste cuve pouvant contenir d’énormes quantités de liquide est l’équivalent de plusieurs barriques. Elle est aussi utilisée pour les cognacs et les portos. Le vin élevé en foudre conserve ses arômes fruités d’origine et est plus en contact avec l’oxygène.

L’élevage en cuve

La méthode d’élevage du vin la plus connue est bel et bien le recours aux cuves. Pour les vins dits "primeurs", comme le Beaujolais par exemple, la période d’élevage est assez courte et dure un à deux mois. Pour les vins de garde, ne pouvant pas être consommés trop jeunes, un vieillissement plus long de 10 à 12 mois est nécessaire. C’est au cours de cette période que de fines particules en suspension se déposent au fond des cuves et forment ainsi la lie, le résidu du vin. Seule la partie claire et liquide située en haut des cuves est mise en bouteille pour ensuite être divinement dégustée.

L’élevage en cuve présente de multiples avantages. En effet, c’est avant tout un moyen permettant aux producteurs de modérer leurs investissements financiers et personnels. Il permet également de conserver la typicité du vin ainsi que son fruité sans altérer les arômes. Les vins élevés en cuve sont donc vendus à des prix abordables. Il existe plusieurs types de cuves, à savoir en béton, en acier émaillé, en acier inoxydable ou encore en fibre de verre.

TEMPS DE LECTURE: 3 MIN

Le vin, ce divin nectar béni des dieux de l’Antiquité s’apprécie à sa juste valeur depuis plusieurs millénaires. Les secrets de ses diverses méthodes de production se sont transmis de génération en génération et d’ethnie en ethnie. De nos jours, les processus de fabrication du vin sont universels et accessibles à tout-un-chacun qui se définit vigneron. Découvrez dès à présent sous toutes ses couleurs, les différentes formes d’élevage du vin.

L’élevage du vin, c’est quoi?

Étape essentielle en vue de l’élaboration du produit final, l’élevage désigne l‘ensemble des soins prodigués au vin entre la fin de la fermentation et la mise en bouteille. Cela permet entre autres de purifier le vin de ses impuretés, de le faire vieillir, de permettre l’évolution de ses arômes et de compléter sa structure. En somme, ces différentes étapes rendent le vin consommable pour la mise en bouteille et de surcroît la commercialisation.

Haut de page