Les appellations
Chianti
Il est la force dominante de la viniculture toscane. La vaste zone de production se situe entre Sienne et Florence. Les sols sont variés, induisant une grande diversité qualitative de crus, mais offrent en grande majorité des sols argilocalcaires.
Le point commun qu’il possède avec les autres vins rouges traditionnels est qu’il est élaboré pour l’essentiel à partir de Sangiovese (75 % au minimum). Il sera complété avec du Canaiolo nero ou encore le Mammolo. On peut aussi le trouver sous le nom de Chianti Classico qui démontre une mention géographique indiquant que le produit est bien issu de l’une des 4 communes désignées, situées au cœur du Chianti, Greve, Radda Castellina ou Gaiole.
Il était jusque dans les année 60, un vin bas de gamme sans grande saveur communément appellé vin de table. Il était traditionnellement servi dans une bouteille avec un col allongé et à la base ventrue entourée d’un panier d’osier portant le nom de fiasco. Aujourd’hui, le Chianti est monté en gamme et certaines bouteilles coûtent plus de EUR 100.-.
Les Chiantis possèdent généralement une robe rouge rubis brillant avec un nez complexe et délicat. Ils sont secs, harmonieux avec une belle rondeur en bouche.
Brunello di Montalcino
Comme son nom l’indique, il vient de Montalcino, dans la province de Sienne. C’est l’une des zones les plus chaudes et aride de la Toscane, principalement parce qu’elle est protégée des entrées maritimes par le Monte Amiata (ancien volcan) qui s’élève au sud. Le sol a forte concentration de calcaire donne des puissants crus, ronds avec de belles structures tanniques.
Vino Nobile de Montepulciano
Ce vin puissant et robuste est originaire de la ville de Montepulciano. Attention, contrairement à ce que l’on peut penser, il ne possède aucune trace du raisin Montepulciano, mais celui du Sangiovese à près de 70 %. L’assemblage est aussi composé de Canaiolo entre 10 à 20 % et complété par quelques cépages locaux.
Super Toscans
Ce sont des crus haut de gamme qui possèdent des cépages internationaux et des cépages autochtones. À l’époque, les appellations italiennes mises en place ne garantissaient pas l'excellence des vins. Ce nom vit le jour afin de certifier et protéger la qualité ainsi que l’origine géographique de certains vins. Cela permit de faire une distinction entre eux et les vins de table. Au départ, l’assemblage était un mélange de Sangiovese et de Cabernet de Tignanello vieilli en tonneaux de chênes. La tendance a évolué et dorénavant on produit des rouges issus de Merlot, de Syrah et de Pinot Noir. Dans ce cercle très fermé, vous pouvez retrouver le Sassicaia, le Gaja, l’Orenellaia ou encore le Masseto.