Cette année, la Maison Gilliard à Sion célèbre le 130ème millésime de son vin emblématique, la Dôle des Monts. Une « fille du pays » qui a traversé les âges et les polémiques sans prendre une ride.
Élaborée en 1886 par Edmond Gilliard, la Dôle des Monts est un mariage de Pinot Noir et de Gamay tardif. Elle naît sur un domaine de 3 hectares, le Clos du Mont, dont elle gardera le nom durant presque septante ans. Suite à un contrat passé en 1894, la Dôle «Clos du Mont» est alors dégustée dans les wagons-restaurants et wagons-lits des lignes des chemins de fer fédéraux.
Forte de son succès et de la croissance de son vignoble, le cru est rebaptisé Dôle du Mont en 1954. C’est sous cette nouvelle appellation qu’elle est présentée à l’Exposition nationale de Berne en 1894 puis à l’Exposition universelle de Paris en 1900. Il faut attendre 1973 pour qu’elle obtienne son patronyme actuel de Dôle des Monts, et devienne une légende du Vieux Pays. Elle prend même son envol dans les années 80, servie aux passagers des avions Swissair.
Un vin de tradition
L’étiquette de la Dôle des Monts n’a presque subi aucun changement depuis 130 ans. Choix novateur pour l’époque, l’écriture dorée sur fond noir est restée quasiment identique. Une légère modernisation datant de 2004 lui confère son habillage actuel, mais ne trahit en rien la ligne des débuts.
Il en est de même pour son cépage, une recette où le Pinot Noir prime sur le Gamay. Au contraire de ses contemporaines, des «Dôles améliorées» souhaitant s’adapter au goût du consommateur avec davantage de certains cépages entrant dans sa composition, la Dôle des Monts défend sa marque avec ferveur. Suite au débat de 2013, qui visait envisager une modification de la recette de la Dôle dans l’ordonnance valaisanne, elle ressort victorieuse et protège ses acquis.
D’après Aldo Coppey, responsable des réceptions et ancien chef cuisinier de la Maison Gilliard, la Dôle des Monts reste un très grand cru, «idéal en toute occasion» puisqu’il se marie parfaitement à de nombreux plats. Ce 130e millésime célèbre l’un des grands noms du paysage vinicole helvète.
L'ACTUALITÉ DU VIN
Les 130ème millésime de la Dôle des Monts
1er WEBMAGAZINE DU VIN, DE LA BIÈRE ET DES SPIRITUEUX
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
NOUS PROPOSONS DIFFÉRENTS SERVICES LIÉS
AU MARKETING DU VIN. DÉCOUVREZ-LES DÈS MAINTENANT SUR
SUISSE - FRANCE - BELGIQUE
LUXEMBOURG - QUÉBEC