C’est bien beau tout ça, mais comment fabrique-t-on la bière?
Il existe un nombre d’étapes incalculables et variables selon les désirs du brasseur. On vous présente les différents paliers du brassage.
LE CONCASSAGE:
La première étape du processus de brassage consiste à broyer les grains de céréales afin de libérer l’amidon et les enzymes.
EMPÂTAGE:
Après le concassage place à l’empâtage, les grains de céréales sont incorporés à de l’eau chauffée entre 60 et 70 degrés pour extirper l’amidon des céréales, de manière à le transformer en sucre. Ce processus dure 1 à 2 heures durant lesquelles, il est primordial de mélanger la bière régulièrement afin que l’amidon soit extrait au maximum.
RINÇAGE:
Cette phase consiste à ajouter de l’eau chaude aux drêches (résidus du brassage des céréales). Après quelques minutes, celles-ci dissout une bonne partie des sucres et offre un second moût, moins sucré que le précédent. On mélange ensuite le premier et le second moût afin d’obtenir la densité et le volume souhaité.
HOUBLONNAGE:
À ce stade, le moût est à ébullition durant une heure. Afin de lui donner son amertume et ses arômes, il est nécessaire de lui ajouter le houblon ou des extraits d’houblon.
REFROIDISSEMENT:
Le moût doit être rafraîchi à 25 degrés le plus rapidement possible. Il faut pour cela faire circuler de l’eau dans un serpentin plongé dans la cuve de brassage jusqu’à ce qu’il soit à la température souhaitée. Cette opération a pour but d’éviter les contaminations et les bactéries sauvages, se formant généralement entre 30 et 60 degrés.
FERMENTATION:
Des levures sont ajoutées à la préparation, est ensuite stocké dans un fermenteur. Après plusieurs semaines d’attente, celles-ci transforment le mélange en bière. Mais il faut encore un peu de patience, elle n’est pas encore pétillante à ce stade.
MISE EN BIÈRE:
Pour cette ultime phase, il est nécessaire d’ajouter du sucre pour permettre une nouvelle fermentation. Il va produire un peu d’alcool, mais surtout des bulles. Après quelques semaines, la refermentation se termine et la mousse est prête à être consommée.