Le vermouth est un apéritif composé de vins fortifiés et aromatisés qu’on sert seul ou en cocktail. Souvent, les producteurs préfèrent tenir secrets les ingrédients utilisés pour l’aromatisation. On sait toutefois qu’il s’agit d’habitude de plantes, d’épices et d’écorces d’agrumes. Le vermouth est rouge ou blanc et, règle générale, le rouge est plus sucré que le blanc.
La liqueur est un spiritueux aromatisé et édulcoré contenant un minimum de 23 % alc./vol. Elle peut être aromatisée avec des fruits (Grand Marnier, Triple Sec, Cointreau), des herbes (Chartreuse, Drambuie), des épices ou d’autres aromates tels que l’anis, la vanille et l'amande. Les spiritueux appelés "crème de", comme la crème cassis, font aussi partie de la catégorie des liqueurs. Ce nom signifie que la liqueur contient un minimum de 250 grammes de sucre par litre.
Le brandy est une eau-de-vie produite par la distillation de vin. Issus de régions délimitées en France, l’armagnac et le cognac figurent parmi les brandys les plus renommés, et leur fabrication est encadrée par une appellation d’origine contrôlée.
Certaines mentions légales se rapportent au vieillissement en fût ou à la provenance de ces eaux-de-vie à l’intérieur de leur région de production.
La tequila est produite à partir de l’agave bleu nommé tequilana. Pour porter l’appellation "tequila", elle doit être exclusivement conçue dans l’état de Jalisco et dans quelques municipalités des états de Nayarit, Michoacán, Guanajuato et Tamaulipas, à partir d’un minimum de 51 % d’agave bleu.
Les tequilas élaborées exclusivement avec cette matière première portent la mention "100 % agave".
Le dry gin est une eau-de-vie à base de grains et aromatisée avec des baies de genièvre, qui lui procurent son arôme particulier.
Il est préparé à partir d’un alcool pur (généralement de l’eau-de-vie de seigle ou de maïs) que les fabricants redistillent ensuite en l’aromatisant avec des baies de genièvre, mais aussi avec de la coriandre, du gingembre, des zestes de citron et d’orange, etc.
Le rhum agricole est produit par la fermentation, puis la distillation du jus de canne à sucre, le vesou. Le jus de canne utilisé pour le rhum agricole n’est pas cuit et recuit pour en extraire le sucre, il conserve donc tous ses arômes naturels. Certains rhums agricoles vieillissent en barrique plusieurs années et offrent une douceur incomparable. Le rhum industriel ou de sucrerie est produit avec du sirop de canne ou de la mélasse, un résidu issu de la production du sucre de canne.
La vodka est une eau-de-vie qui peut être produite à partir de céréales, mais aussi de pommes de terre ou de betteraves. Aujourd’hui, on produit de la vodka dans de nombreux pays: Russie, Ukraine, Pologne, Suède, Finlande, États-Unis, France. Certaines sont aromatisées, comme la Zubrówka polonaise, aromatisée à l’herbe de bison, ou d’autres au poivre, au citron, etc. Il existe même des vodkas avec des paillettes d’or.
Le whisky est une eau-de-vie distillée à partir de céréales. Les céréales utilisées sont nombreuses et peuvent varier d’un pays producteur à l’autre en fonction des traditions et de la matière première disponible. La plupart des pays producteurs exigent un vieillissement obligatoire en fûts de chêne. Seuls les whiskys distillés et vieillis en Écosse peuvent porter le nom de scotch.
Une boisson spiritueuse est une boisson alcoolisée obtenue par distillation, suivie éventuellement d'une macération ou d'une infusion de matières premières agricoles. Ces procédés de fabrication distinguent les spiritueux des boissons alcoolisées produites par fermentation, tels que la bière, le vin, ou le cidre.
Les boissons spiritueuses se divisent en deux grandes familles: tout d’abord les boissons spiritueuses dites "simples". Cette première catégorie regroupe les eaux-de-vie, dont le goût provient directement du processus de distillation (cognac, vodka, rhum, whisky, tequila, etc.).
La seconde famille englobe toutes les boissons spiritueuses "composées", dont le goût est issu de substances végétales, tels que du sucre ou des arômes, ajoutées à un alcool neutre ou à une eau-de-vie (liqueurs, anisés, etc.). Certains spiritueux sont vieillis en fût et se consomment seuls ou cocktail. Une boisson spiritueuse présente un titre alcoométrique volumique minimal de 15 % vol.
Les spiritueux les plus répandus:
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